La masa quebrada es una de las preparaciones base más versátiles y queridas de la pastelería. Con su textura quebradiza, es perfecta para tartas y galletas. Elaborada con pocos ingredientes simples — harina, mantequilla, azúcar y huevos — encierra en sí toda la magia de la cocina casera. Su elaboración requiere atención y delicadeza, pero el resultado recompensa con aromas irresistibles y sabores genuinos. Ya sea enriquecida con ralladura de limón, vainilla o cacao, la masa quebrada es una masa que conquista a grandes y pequeños, transformando cada dulce en una pequeña obra maestra de bondad.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: molde de 24 cm de diámetro
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 g mantequilla
- 110 g huevos
- 200 g azúcar granulada
- 1 ralladura de limón (no tratado)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Espátula
Pasos
Para preparar la masa quebrada con el método clásico, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Luego, vierta en la amasadora la mantequilla cortada en cubos, agregue el azúcar y la ralladura de limón. Utilice el gancho de hoja y comience a amasar a la velocidad mínima.
Debe obtenerse una mezcla homogénea; si la mantequilla se adhiere a la hoja, detenga la amasadora y con la ayuda de una espátula despegue la mantequilla y vuelva a amasar. Posteriormente, antes de añadir los huevos, despegue la mezcla de mantequilla y azúcar de la hoja y luego proceda a añadir los huevos batidos en dos tandas; deben estar a temperatura ambiente.
Después de que los huevos se hayan incorporado, añada toda la harina previamente tamizada. Accione la amasadora siempre a la velocidad mínima y continúe amasando hasta que la masa quebrada se haya formado.
Retire la masa del recipiente y forme un bloque. Envuelva en film transparente y deje reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
Con las cantidades indicadas puede realizar una tarta con un diámetro de 24 cm o aproximadamente 1 kg de galletas.
Este método permite realizar la masa quebrada más rápidamente. En un procesador de alimentos (robot) vierta la harina, el azúcar y la mantequilla fría de la nevera cortada en cubos. Accione el robot de forma intermitente hasta obtener una mezcla arenosa.
A continuación, añada los huevos, la ralladura de limón y accione nuevamente el robot siempre de forma intermitente hasta que los huevos se hayan incorporado. Obtendrá una mezcla desmenuzada, viértala sobre una superficie de trabajo y amase a mano hasta obtener un bloque liso y homogéneo.
Envuelva en film transparente y deje reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
Conservación y consejos
La masa quebrada puede conservarse cruda en el frigorífico por un máximo de 2 días. Alternativamente, puede congelarla y conservarla por un máximo de un mes.
