Para preparar los muffins con gotas de chocolate y almendras, rompe los huevos (deben estar a temperatura ambiente) en un bol, añade el azúcar y empieza a batir a máxima velocidad con las varillas eléctricas. Cuando la mezcla esté clara y espumosa, añade el aceite en hilo. Luego, sigue mezclando e incorpora el yogur, la ralladura de limón y menos de la mitad del frasquito de aroma de almendra.

Tamiza la harina con el polvo de hornear en otro bol, añade la harina de almendras (si no tienes harina de almendras, puedes triturar almendras enteras hasta hacerlas polvo) y mezcla los ingredientes secos. Luego añade poco a poco todo a la mezcla mientras sigues mezclando.

Finalmente, añade las gotas de chocolate a la masa mezclando de abajo hacia arriba con una espátula o cuchara.

Toma el molde para 12 muffins, coloca los moldes de papel y llénalos con 3/4 de la masa. Alternativamente, si no tienes el molde, puedes usar moldes de aluminio.

Si prefieres, puedes decorar los muffins colocando algunas láminas de almendra o almendras enteras sobre ellos. Hornea en horno estático a 180° por unos 20/25 minutos, alternativamente en horno ventilado a 170° por el mismo tiempo.

Para asegurarte de la cocción, haz la prueba del palillo, insértalo en el centro del muffin y al sacarlo debe salir seco. Si es necesario, prolonga la cocción por otros 2-3 minutos.

Una vez cocidos, saca los muffins del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos, podrás disfrutarlos. Si lo deseas, puedes espolvorearlos con azúcar glas.