Para poder preparar los muffins de almendra en freidora de aire, rompe los huevos (deben estar a temperatura ambiente) en un bol, añade el azúcar y comienza a batir a máxima velocidad con las varillas eléctricas. Cuando la mezcla esté clara y espumosa, añade el aceite en hilo. Después, sigue mezclando e incorpora el yogur, la piel rallada del limón y menos de la mitad del vial de aroma de almendra.

Tamiza la harina con la levadura en otro bol, añade la harina de almendra (si no tienes harina de almendra, puedes triturar almendras enteras hasta convertirlas en polvo) y mezcla los ingredientes secos. Luego, añade poco a poco todo a la mezcla mientras sigues mezclando.

Toma los moldes de aluminio, úntalos con mantequilla y enharínalos y luego llénalos con 3/4 de la masa. Alternativamente, puedes forrar los moldes de aluminio con moldes de papel.

Si prefieres, puedes decorar los muffins poniendo encima algunas láminas de almendra o almendras enteras. Introduce los moldes en el cesto de la freidora de aire (en mi caso se utilizó una freidora con una capacidad de 6 litros) y cocina a 165° durante 12 minutos, luego baja la temperatura a 155° y cocina durante otros 4 minutos.

Para asegurarte de la cocción, realiza la prueba del palillo, insértalo en el centro del muffin y al sacarlo debe salir seco. Si es necesario, prolonga la cocción por otros 2-3 minutos a 155°.

Una vez cocidos, deja enfriar los muffins de almendra en una rejilla. Cuando se hayan enfriado, podrás disfrutarlos. Si lo deseas, puedes espolvorearlos con azúcar glas.