Para preparar los muffins de almendras, rompa los huevos (deben estar a temperatura ambiente) en un bol, añada el azúcar y comience a batir a máxima velocidad con las batidoras eléctricas. Cuando la mezcla esté clara y espumosa, añada el aceite en hilo. Posteriormente, sin dejar de mezclar, incorpore el yogur, la cáscara de limón rallada y menos de la mitad del frasco de aroma de almendra.

Tamice la harina con la levadura en otro bol, añada la harina de almendras (si no tiene harina de almendras, puede triturar almendras enteras hasta convertirlas en polvo) y mezcle las harinas. Luego, añada poco a poco todo a la mezcla mientras continúa mezclando.

Tome la bandeja para 12 muffins, coloque los moldes de papel y llénelos con 3/4 de la masa. Alternativamente, si no tiene la bandeja, puede usar moldes de aluminio.

Si lo prefiere, puede decorar los muffins colocando algunas láminas de almendra o almendras enteras encima. Hornee en horno estático a 180° durante unos 20/25 minutos, alternativamente en horno ventilado a 170° durante el mismo tiempo.

Para asegurarse de que estén cocidos, haga la prueba del palillo, insértelo en el centro del muffin y al sacarlo debe estar seco. Si es necesario, prolongue la cocción por otros 2-3 minutos.

Una vez cocidos, saque los muffins del horno y déjelos enfriar en una rejilla. Cuando estén fríos, podrá disfrutarlos. Si lo desea, puede espolvorearlos con azúcar glas.