Para preparar los muffins de higos, primero lava los higos, sécalos, pélalos y córtalos en trozos.

En un bol, rompe los huevos, añade el azúcar, el aceite, el yogur blanco y la ralladura de limón. Mezcla todo con un batidor de mano (alternativamente, puedes usar una batidora) hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Agrega la levadura y la harina previamente tamizadas y sigue mezclando para integrar todo. Incorpora los trozos de higos (reserva algunos) a la mezcla y mezcla con una espátula.

Toma el molde para 12 muffins, coloca los moldes de papel y llénalos con 3/4 de la mezcla. Alternativamente, si no tienes el molde, puedes usar moldes de aluminio.

Decora los muffins con algunos trozos de higo. Hornea en horno estático a 180° durante unos 20/25 minutos, alternativamente en horno ventilado a 170° por el mismo tiempo.

Para asegurarte de la cocción, realiza la prueba del palillo, insértalo en el centro del muffin y si al sacarlo sale seco, está listo. Si es necesario, prolonga la cocción por otros 2-3 minutos.

Una vez cocidos, retira los muffins del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. Cuando se hayan enfriado, podrás disfrutarlos. Si deseas, puedes espolvorearlos con azúcar glas.