Para preparar los muffins con pepitas de chocolate y almendras en freidora de aire, rompe los huevos (deben estar a temperatura ambiente) en un bol, añade el azúcar y comienza a montar a máxima velocidad con las varillas eléctricas. Cuando la mezcla esté clara y espumosa, agrega el aceite en hilo. Luego, sigue mezclando y añade el yogur, la cáscara rallada del limón y menos de la mitad del recipiente del aroma de almendra.

Tamiza la harina con la levadura en otro bol, añade la harina de almendras (si no tienes harina de almendras, puedes triturar almendras enteras hasta hacerlas polvo) y mezcla los ingredientes secos. Luego, añade poco a poco todo a la mezcla, continuando mezclando.

Finalmente, añade las pepitas de chocolate a la mezcla, mezclando de abajo hacia arriba con una espátula o cuchara.

Toma los moldes de aluminio, úntalos con mantequilla y enharínalos, luego llénalos con 3/4 de la mezcla. Alternativamente, puedes forrar los moldes de aluminio con cápsulas de papel.

Coloca los moldes en la cesta de la freidora de aire (en mi caso se utilizó una freidora con una capacidad de 6 litros) y cocina a 165° durante 12 minutos, luego baja la temperatura a 155° y cocina por otros 4 minutos.

Para estar seguro de la cocción, realiza la prueba del palillo, inserta el palillo en el centro del muffin y al sacarlo debe salir seco. Si es necesario, prolonga la cocción por otros 2-3 minutos a 155°.

Una vez cocidos, deja enfriar los muffins de almendras con pepitas de chocolate sobre una rejilla. Cuando se hayan enfriado, podrás disfrutarlos. Si lo deseas, puedes espolvorearlos con azúcar glas.