Para poder preparar los muffins de melocotón en freidora de aire, rompe los huevos (deben estar a temperatura ambiente) en un bol, añade el azúcar y empieza a batir a máxima velocidad con las varillas eléctricas. Cuando la mezcla esté clara y espumosa, añade el aceite en hilo. Seguidamente, continúa mezclando e incorpora el yogur y el aroma de limón.

Tamiza la harina con la levadura y agrégalo poco a poco a la mezcla, continuando a mezclar.

Lava los melocotones, pélalos, corta una parte en trocitos y la otra en láminas. Añade los trocitos de melocotón a la masa mezclando con una espátula o cuchara. Toma los moldes de aluminio, úntalos con mantequilla y agrégales harina, luego llénalos con 3/4 de la masa. Alternativamente, puedes forrar los moldes de aluminio con cápsulas de papel.

Decora los muffins colocando sobre ellos algunas láminas de melocotón. Introduce los moldes en la cesta de la freidora de aire (en mi caso se utilizó una freidora con una capacidad de 6 litros) y cocina a 170° durante 12 minutos, luego baja la temperatura a 160° y cocina durante otros 4 minutos.

Para asegurarte de la cocción, haz la prueba del palillo, insértalo en el centro del muffin y si al sacarlo sale seco, está listo. Si es necesario, prolonga la cocción 2-3 minutos más a 160°.

Una vez cocidos, deja enfriar los muffins de melocotón sobre una rejilla. Cuando estén fríos, podrás disfrutarlos. Si lo deseas, puedes espolvorearlos con azúcar glas.