Suaves, delicados e increíblemente versátiles, los ñoquis de patata son un gran clásico de la tradición italiana. Preparados con pocos ingredientes simples – patatas, harina y una pizca de sal – estos pequeños bocados de sabor se derriten en la boca y se prestan a mil variantes: desde la salsa de tomate, a la mantequilla y salvia, hasta los condimentos más creativos. En esta receta, os guiaré paso a paso para obtener ñoquis perfectos, desde la elección de las patatas correctas hasta la cocción final. Perfectos para un almuerzo de domingo o para mimarse con un plato genuino y casero.
Algunos consejos para el buen resultado de los ñoquis de patata:
1. La elección de las patatas es crucial para obtener ñoquis perfectos. Es importante usar patatas más viejas, ya que las nuevas contienen demasiada agua y, al absorber demasiada harina, pueden hacer que los ñoquis queden gomosos. La mejor opción son las patatas rojas.
2. La dosificación de la harina es solo indicativa, ya que cada tipo de patata tiene un diferente grado de absorción. Si la masa resulta ser pegajosa, añadid un poco más de harina.
3. Trabajad rápidamente la masa para evitar que la harina libere el almidón y haga la masa más dura.
4. La masa debe resultar suave y no pegajosa.
Una selección de recetas que debéis probar absolutamente:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g patatas rojas
- 200 g harina 00
- 1 pizca sal
Herramientas
- Rallador de ñoquis
Pasos
Para comenzar la preparación de los ñoquis de patata, lavad cuidadosamente las patatas y colócalas en una olla grande, cubiertas con abundante agua fría. Llevad al fuego a llama media y, una vez alcanzado el hervor, dejad cocer por unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Para verificar la cocción, insertadlas con un tenedor: si los dientes entran fácilmente hasta el centro, podéis escurrirlas.
Aplastad las patatas aún calientes con la ayuda de un pasapurés directamente sobre la mesa ligeramente enharinada. Añadid la harina y una generosa pizca de sal, luego comenzad a amasar rápidamente con las manos hasta obtener una masa homogénea, suave y lisa. Si la masa resulta demasiado pegajosa, añadid un poco de harina a la vez hasta alcanzar la consistencia adecuada.
Tomad una porción de masa y trabajadla con las manos hasta formar unos cilindros con un grosor de aproximadamente 1,5-2 cm. Cortad cada cilindro en piezas de aproximadamente 2 cm y, si lo deseáis, pasadlos por los dientes de un tenedor o por un rallador de ñoquis para crear las clásicas estrías. Continuad así hasta agotar toda la masa.
Coced los ñoquis de patata en una olla con agua hirviendo con sal, apenas suban a la superficie, estarán listos para ser escurridos y condimentados al gusto.
Conservación
Los ñoquis de patata pueden conservarse crudos a temperatura ambiente por un par de horas. Una vez cocidos, se pueden conservar en el frigorífico por un día, teniendo la precaución de condimentarlos con un poco de aceite para evitar que se peguen.
