Para preparar la pasta alla norma, empieza por lavar los tomatitos y cortarlos en 4 partes. Pon al fuego una sartén antiadherente con un par de cucharadas de aceite y el diente de ajo sin el germen y deja dorar. Cuando el ajo esté dorado, añade el puré de tomate y los tomatitos, agrega la sal, un par de hojas de albahaca y cocina durante 20-25 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, pon al fuego una olla con abundante agua y lleva a ebullición. Cuando hierva, añade la sal, vierte la pasta (he usado casarecce) y cocina.

Encárgate de la cocción de las berenjenas: lávalas, elimina el extremo, sécalas con un paño y córtalas en cubos. Pon al fuego una sartén antiadherente, añade abundante aceite y lleva a una temperatura de 170°/180°. Fríe las berenjenas, no demasiadas a la vez, y dales la vuelta de vez en cuando. Tomará pocos minutos para que se cocinen y estén doradas.

Una vez cocidas, con ayuda de una espumadera retira las berenjenas del aceite y colócalas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Continúa de esta forma hasta que hayas terminado con todas las berenjenas.

Elimina el ajo y las hojas de albahaca de la sartén con la salsa, añade las berenjenas, una parte de la ricotta salata rallada y mezcla todo con ayuda de una espátula. Deja que se impregne de sabor durante un par de minutos y apaga el fuego. Escurre la pasta, añádela directamente a la salsa con las berenjenas y mezcla todo.

Sirve la pasta alla norma rallando encima la parte restante de la ricotta salata, adorna con un par de hojas de albahaca y solo queda desearte buen provecho!