Para preparar el pastel en freidora de aire, lo primero que hay que hacer es lavar las patatas y colocarlas en una olla que pueda contenerlas y cubrirlas con abundante agua. Desde el momento en que el agua hierve, dejar cocinar durante unos 40 minutos o hasta que los dientes del tenedor penetren fácilmente las patatas.

Una vez finalizada la cocción, con la ayuda del prensapatatas, aplastar las patatas aún calientes en un bol. Dejar enfriar un poco y añadir un par de pizcas de sal, la mantequilla, los huevos, el perejil finamente picado, el queso parmesano rallado y mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Tomar el molde (en mi caso he utilizado un molde de papel de horno rígido), engrasarlo con un poco de aceite y verter la mitad de la mezcla de patatas. Con la ayuda de las manos, presionar la mezcla para poder distribuirla de manera uniforme en el fondo del molde.

Rellenar con los trocitos de scamorza, añadir la salchicha cortada en rodajas y verter la parte restante de la mezcla de patatas y distribuirla con las manos. Para completar, espolvorear la superficie con el pan rallado y hacer un par de pulverizaciones de aceite de oliva virgen extra o alternativamente distribuir un fino hilo de aceite.

Colocar el molde en la cesta de la freidora de aire y cocinar a 190° durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo necesario, sacar el molde, dejar reposar durante unos minutos y se puede servir el pastel.