En un bol, verted la harina adecuada para levados medios (con una fuerza de aproximadamente 260). Desmenuzad la levadura en la harina con las manos, luego añadid el agua, el aceite de oliva virgen extra y comenzad a amasar con una cuchara. Cuando el agua haya sido completamente absorbida por la harina, añadid la sal y continuad amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrid el bol con film transparente para alimentos y dejad reposar durante 20 minutos.

Retomad la masa y realizad un pliegue de refuerzo: extendid la masa con delicadeza formando un rectángulo, levantad un lado y llevadlo hacia el centro, luego haced lo mismo con el otro lado. Girad la masa 90 grados y repetid el procedimiento. Colocad la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrid con film para alimentos y dejad levar en un lugar cálido.

Cuando la masa haya duplicado su volumen, transferidla a una superficie enharinada y divididla en dos partes de igual peso. Cubrid las bolas con un paño y dejadlas levar durante aproximadamente una hora. Transcurrido el tiempo del segundo levado, espolvoread la superficie de trabajo y comenzad a extender las bolas con las yemas de los dedos, hasta obtener discos de masa del tamaño del cestillo de vuestra freidora de aire.

Colocad la pizza en el cestillo, condimentadla con la salsa de tomate y cocinadla a 190 °C durante 6-7 minutos. Luego, abrid el cestillo, añadid la mozzarella y continuad la cocción durante otros 4-5 minutos.

Sacadla del horno y completadla con un chorrito de aceite en crudo. Aquí está lista una deliciosa pizza Margherita cocida en freidora de aire.