Para preparar el risotto de calabacines y gambas, empieza por limpiar las gambas: elimina la cabeza y el intestino, es decir, el hilo negro, quítales el caparazón y lávalas bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo restante.

Si quieres hacer el risotto más sabroso, puedes usar las cabezas y los caparazones de las gambas para preparar el fumet; de lo contrario, puedes usar el clásico caldo de verduras para la cocción del arroz.

Lava los calabacines, corta ambos extremos, sécalos bien y córtalos en trozos no muy grandes, de aproximadamente 1cm. Pica finamente la media cebolla. En una sartén, vierte el aceite, añade la cebolla y cocina por un par de minutos a fuego bajo, agrega los calabacines y la sal, sube el fuego y continúa la cocción por 5 minutos. Añade las gambas y continúa la cocción por un par de minutos más, apaga el fuego y reserva.

En otra sartén, tuesta el arroz, removiéndolo frecuentemente. Para saber si el arroz está tostado, toma una pequeña cantidad y apriétala en la palma de la mano; si está bien caliente, desglasa con el vino blanco y deja que se evapore.

Posteriormente, añade el caldo (o el fumet) poco a poco, revuelve de vez en cuando y continúa la cocción por 15/18 minutos (depende del tiempo de cocción del arroz que hayas elegido).

Cuando falte poco para finalizar la cocción, añade al arroz los calabacines y las gambas y mezcla. Una vez que el arroz esté cocido, apaga el fuego y puedes mantecar con la mantequilla mezclando bien. Agrega un poco de cáscara de limón rallada.

Deja reposar el risotto durante un par de minutos, emplata y decora con más cáscara rallada de limón. Aquí tienes listo para ser servido el delicioso risotto con calabacines y gambas.