Os estaréis preguntando: ¿pero qué serán los roccocò? No son más que galletas típicas de la tradición napolitana, imprescindibles en las mesas durante el período navideño. Son muy sencillas de preparar y lo que las hace tan sabrosas y fragantes es el pisto, una mezcla de especias a base de clavos de olor, nuez moscada y anís estrellado.
Además de este delicioso dulce, no pueden faltar los mostaccioli.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 15Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Epifanía, Navidad
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar granulada
- 6 g pisto
- 100 g agua
- 40 g mezcla de cidra y naranja confitada
- 180 g almendras
- 2 g amoníaco para repostería
- 1 naranja (ralladura)
- 1 limón (ralladura)
- 1 huevo
- 50 g miel
- c/n almendras
Pasos roccocò
Para preparar los roccocò, comienza tostando las almendras en una sartén a fuego lento durante 4-5 minutos, déjalas templar y pícalas. Viértelas en el vaso de un robot de cocina (o batidora) junto con el azúcar, enciende las cuchillas y transforma todo en polvo.
En un bol, vierte la harina, el amoníaco para repostería (si no lo tienes, puedes usar levadura en polvo para repostería duplicando la cantidad), las almendras y el azúcar picados previamente, el pisto, la fruta confitada (cidra y naranja) cortada en cubos pequeños y las ralladuras de la naranja y el limón. Finalmente, añade la miel y el agua y amasa todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Divide la masa en porciones de 55-60 gramos y forma bastones de unos 2 centímetros de grosor y 15-18 centímetros de largo. Con cada bastón, crea una rosquilla y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
Pinta la superficie de los roccocò con el huevo batido ayudándote con un pincel; si lo prefieres, puedes agregar algunas almendras como decoración.
Hornéalos en horno estático precalentado a 175 ° C durante unos 20-25 minutos. Una vez cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de disfrutarlos.
Conservación y consejos roccocò
Estas deliciosas galletas navideñas se pueden conservar hasta dos semanas en un recipiente de lata, a temperatura ambiente.
Los tiempos de cocción permiten obtener roccocò más blandos (unos 20 minutos) o más duros (unos 25 minutos), dependiendo de cómo los prefieras.
