Para esta receta, de la achicoria catalogna utilizaremos solo las hojas verdes, aquellas que generalmente se desechan cuando se preparan las Puntarelle a la romana. Suelo hervirlas y saltearlas en sartén, como hago con la achicoria silvestre, pero en este caso prepararemos una deliciosa ensaladita. Después de quitar todas las hojas del cogollo de la verdura, las reunimos y con un corte limpio, quitamos toda la parte blanca porque podría resultar más coriácea. Cortamos en cambio en tiras toda la parte verde.

Pongámosla a remojar por unos minutos, para que cualquier residuo de tierra pueda ablandarse y enjuaguemos bajo agua corriente. Secarla bien poniéndola en una centrifugadora de verduras o con un paño de algodón. A este punto picamos groseramente tanto las avellanas como las aceitunas taggiasche.

Colocamos la ensalada en un bol grande y la aliñamos de inmediato con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, sal según nuestro gusto y aceitunas taggiasche.

Finalmente unimos también las avellanas y mezclamos bien todos los ingredientes.

Servimos nuestra Achicoria catalogna con avellanas y aceitunas, inmediatamente después de aliñarla porque si esperamos demasiado podría marchitarse fácilmente.