Preparación

• Primero, organizad vuestro área de trabajo, con todos los ingredientes, pero ya medidos, así tendréis todo a mano.

  En un bol, poned la carne picada, la ricotta, el pan rallado, pero también el parmesano, los huevos, sal y pimienta, y mezclad con las manos, porque los ingredientes deberán integrarse bien.

  Terminada esta operación, siempre con las manos, formad bolitas, de unos 4 centímetros de diámetro, pero en cualquier caso decidid vosotros el tamaño, porque los gustos son gustos.

  Recordad, sin embargo, que cuanto más grandes sean, mayor será el tiempo de cocción.

  A medida que formáis las albóndigas, colocadlas en un plato, porque deberán esperar unos minutos.

  Tomad una cacerola de bordes altos, colócala en el fogón, añadid el ajo en trocitos, el aceite de oliva virgen extra, y dejad dorar.

  Inmediatamente después, añadid también las albóndigas, y continuad la doradura por algunos minutos, solo el tiempo necesario para que se doren un poco en la superficie.

  Finalmente, verted dentro de la olla también la pulpa de tomate, esperad que llegue a hervir, después de 2 o 3 minutos bajad el fuego, y proseguid la cocción por aproximadamente 20/25 minutos, pero recordad salar ligeramente el tomate, porque la sal contenida en las albóndigas no será seguramente suficiente también para la salsa.

  Quitad del fuego cuando estéis satisfechos con la densidad de la salsa, y servid vuestras Albóndigas al tomate de carne y ricotta, inmediatamente, pero también a temperatura ambiente, porque serán igualmente un éxito.