Poner la carne picada mixta (yo siempre uso ternera y cerdo) en un bol y añadir la sal. Añadir inmediatamente después el ajo picado en trozos pequeños y el perejil finamente picado.

Agregar el parmesano y el pan rallado, finalmente el huevo entero y mezclar bien con las manos todos los ingredientes. Dejar reposar preferiblemente durante unos diez minutos a temperatura ambiente, si se tiene intención de cocinar las albóndigas de inmediato. En caso de querer posponer la cocción, cubrir el bol con film transparente y guardar en el frigorífico.

Después de verter el pan rallado en un plato, con las manos formar pequeñas bolitas y rebozarlas. Siempre con las manos, recogerlas, dejar caer el exceso de pan y colocarlas en un plato.

Poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente, colocar dentro las pequeñas albóndigas, completar con la ralladura de un limón y poner a cocinar a fuego medio-bajo.

Dejar dorar bien durante 5 minutos, si se desea también se puede utilizar la tapa, hasta obtener la típica costra. Pasado este tiempo, verter el jugo del limón filtrado al que hemos quitado la ralladura, y continuar la cocción durante otros 5 minutos. Cuando el jugo de limón se haya secado por completo, las albóndigas volverán a dorarse y la costra volverá a estar crujiente.

Servir nuestras Albóndigas de carne mixta al limón, recién cocidas y también a temperatura ambiente quizás como entrante, porque siempre estarán buenísimas.