Alcachofas romanas a la parrilla en sartén, son un término medio entre las alcachofas a la romana y las a la judía. Ideales para quienes desean usar menos aceite o evitar la fritura. Las encuentro realmente deliciosas y, dependiendo del tamaño, se necesitarán entre 5 y 10 minutos de hervido. En este caso, he utilizado las alcachofas romanas, que son más grandes que las violetas o las sardas. Recomiendo comprobar su suavidad después de 5 minutos y continuar así hasta que estén completamente cocidas. Se podrían hervir también sin vinagre, pero perderían el color volviéndose muy oscuras, ferruginosas. Ese poco de vinagre añadido al agua no afecta su sabor. Excelentes no solo como acompañamiento sino también como aperitivo. Comer alcachofas es muy beneficioso porque contienen muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Además, además de ayudar a nuestro intestino, reducen el riesgo de cáncer de colon. Por lo tanto, comámoslas a voluntad de octubre a mayo.
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- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 alcachofas romanas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 4 alcachofas romanas
- 200 g vinagre de vino blanco
- 1 diente ajo
- 1 ramito hierbabuena fresca
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 1 l agua
Herramientas
- 1 Cuchillo
Preparación
Después de quitar las hojas más duras de las alcachofas romanas, eliminamos todo el tallo (no lo descartemos, podemos usarlo para otras recetas) y con un cuchillito puntiagudo, quitamos la parte interna con la pelusa. Ponemos a hervir el agua con el vinagre, sumergimos las alcachofas y si son grandes, las cocinamos durante unos 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
Una vez a temperatura ambiente, partiendo del centro de la alcachofa, las abrimos delicadamente haciéndolas girar con las manos, hasta abrirlas como si fueran flores (de hecho, lo son realmente). Finalmente, ajustamos de sal y pimienta.
En este punto, hacemos un picadillo con el ajo, la hierbabuena y lo ponemos a dorar junto con el aceite de oliva virgen extra. Ahora colocamos las alcachofas abiertas en la sartén antiadherente y cocinamos durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas. Las giramos delicadamente de vez en cuando para no quemarlas.
Servimos nuestras Alcachofas romanas a la parrilla en sartén, muy calientes o a temperatura ambiente, pero antes de llevarlas a la mesa las decoramos con las hojitas de hierbabuena fresca.
Consejos
Las alcachofas a la parrilla en sartén, se mantienen por algunos días en el refrigerador pero dentro de un contenedor hermético, preferiblemente de vidrio o cerámica.
Evitamos cuidadosamente el plástico, porque libera continuamente sustancias tóxicas.
Si es necesario, también podemos congelarlas, pero nunca descongelarlas a temperatura ambiente, porque podríamos arriesgar intoxicaciones alimentarias graves.
