Arroz con espárragos y gambas en olla a presión, rápido, delicado y buenísimo. Para esta receta, he utilizado mantequilla sin lactosa que sin embargo puede ser sustituida por aceite de oliva virgen extra. Si tienes un poco de tiempo que perder, pero no es necesario, quita las puntas de los espárragos y hiérvelas por separado durante tres minutos, pasándolas inmediatamente por agua corriente. Serán bonitas para decorar el plato, si tienes invitados a quienes servir este delicioso plato, quizás justo para el almuerzo de Pascua. He utilizado gambas congeladas para acelerar la preparación, pero si tienes tiempo disponible, compra las frescas para un sabor más intenso. Obviamente calcula bien el desperdicio, de lo contrario al final pesarán menos de lo que la receta requiere. Para quienes tengan miedo de usar la olla a presión, recomiendo leer el siguiente artículo: La olla a presión y su uso.
Si te gusta el arroz y la olla a presión, entonces no te pierdas las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 300 g espárragos
- 300 g gambas congeladas
- 40 g mantequilla
- 1 diente ajo
- 1 sobrecito azafrán
- 100 g vino blanco seco
- 800 g agua
- c/s queso parmesano rallado no necesario
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 2 Cazuelas pequeñas
- 1 Papel absorbente
Preparación
Limpiamos y lavamos bien los espárragos, dejándolos en remojo unos 5 minutos. Inmediatamente después los enjuagamos con agua corriente y los secamos bien. Una vez descongeladas las gambas en el frigorífico, con un palillo o un cuchillo puntiagudo, eliminamos el intestino y las lavamos rápidamente. Las escurrimos y las secamos con papel absorbente para eliminar toda el agua residual.
En la olla a presión ponemos un diente de ajo entero, la mantequilla, o la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra, y doramos ligeramente. Después de cortar los espárragos en rodajas, los ponemos en la olla a presión junto con las gambas.
Añadimos el arroz y lo dejamos tostar por un minuto o dos. Después de haber evaporado el vino blanco caliente, añadimos también el agua, siempre caliente, en la que hemos disuelto el azafrán. Sazonamos ligeramente y mezclamos.
En este punto, cerramos la olla herméticamente, bajamos la palanca de la válvula y subimos el fuego al máximo. Cuando escuchemos un silbido fuerte, bajamos al mínimo y dejamos cocinar durante unos 7/8 minutos (nos guiamos para la cocción leyendo los minutos en el paquete de arroz, calculando siempre la mitad). Transcurrido el tiempo necesario, apagamos y levantamos cuidadosamente la palanca de la válvula para dejar salir todo el vapor. Ajustamos de sal, mezclamos como si estuviéramos mantecando y emplatamos de inmediato. Si el arroz estuviera demasiado líquido, cocinamos otro minuto, pero no demasiado porque debe seguir siendo cremoso.
Finalmente decoramos con las puntas de los espárragos (si las hemos reservado y escaldado durante 3 minutos) y un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo.
Servimos nuestro Arroz con espárragos y gambas en olla a presión, muy caliente y a gusto podemos espolvorear con queso parmesano rallado.
Consejos
El arroz con espárragos y gambas se puede conservar perfectamente en el frigorífico durante al menos dos días, pero en un recipiente hermético.
También podemos congelarlo y después de haberlo descongelado lentamente siempre en el frigorífico, podemos calentarlo en el microondas o ponerlo en una fuente para hacer un gratinado.
