Arroz con espárragos y gambas en olla a presión, rápido, delicado y buenísimo. Para esta receta, he utilizado mantequilla sin lactosa que sin embargo puede ser siempre sustituida por aceite de oliva virgen extra. Si tenéis un poco de tiempo que perder, aunque no es necesario, quitad las puntas a los espárragos y hervidlas aparte durante tres minutos, pasándolas enseguida bajo agua corriente. Serán bonitas para decorar el plato, si tenéis invitados a quienes servir este delicioso plato, quizás justamente para el almuerzo de Pascua. He utilizado gambas congeladas, para acelerar la preparación, pero si tenéis tiempo disponible compradlas frescas para un sabor más intenso. Obviamente calculad bien el desperdicio, de lo contrario al final pesarán menos de lo que la receta requiere. Para quienes tengan temor de usar la olla a presión, aconsejo leer el siguiente artículo: La olla a presión y su uso.
Si os gusta el arroz y la olla a presión, entonces no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 300 g espárragos
- 300 g gambas congeladas
- 40 g mantequilla
- 1 diente ajo
- 1 sobre azafrán
- 100 g vino blanco seco
- 800 g agua
- q.b. queso parmesano rallado no necesario
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 2 Cazuelas pequeñas
- 1 Papel absorbente
Preparación
Limpiamos y lavamos cuidadosamente los espárragos, dejándolos en remojo durante unos 5 minutos. Inmediatamente después los enjuagamos bajo agua corriente y los secamos bien. Una vez que las gambas se han descongelado en el frigorífico, con un palillo o un cuchillo de punta, eliminamos el intestino y las lavamos rápidamente. Las escurrimos y las secamos con papel absorbente, para eliminar toda el agua residual.
En la olla a presión ponemos un diente de ajo entero, la mantequilla, o la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra, y lo hacemos dorar ligeramente. Después de haber cortado los espárragos en rodajitas, los vertemos en la olla a presión junto con las gambas.
Añadimos el arroz y lo dejamos tostar durante un minuto o dos. Después de haber rociado con el vino blanco caliente, añadimos también el agua, siempre caliente, en la que hemos disuelto el azafrán. Salamos ligeramente y mezclamos.
En este punto, cerramos la olla herméticamente, bajamos la palanca de la válvula y subimos la llama al máximo. Cuando escuchemos un silbido fuerte, bajamos al mínimo y dejamos cocinar durante unos 7/8 minutos (nos guiamos para la cocción leyendo los minutos en el paquete del arroz, calculando siempre la mitad). Transcurrido el tiempo necesario, apagamos y levantamos delicadamente la palanca de la válvula, para que salga todo el vapor. Ajustamos de sal, mezclamos como si fuéramos a mantecar y servimos inmediatamente. Si el arroz resultara demasiado líquido, dejamos cocinar un minuto más, pero no demasiado porque debe seguir quedando cremoso.
Finalmente decoramos con las puntas de los espárragos (en caso de que las hayamos reservado y escaldado durante 3 minutos) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Servimos nuestro Arroz con espárragos y gambas en olla a presión, muy caliente y a gusto podemos espolvorearlo con queso parmesano rallado.
Consejos
El arroz con espárragos y gambas, se puede conservar perfectamente en el frigorífico durante al menos dos días, pero en un recipiente hermético.
También podemos congelarlo y después de haberlo descongelado lentamente siempre en el frigorífico, podemos calentarlo en el microondas o ponerlo en una fuente para crear un pastel.
