El Asado de ternera a la genovesa es simplemente delicioso tanto comido como segundo plato, como disfrutado como condimento para la pasta. Es un plato de la tradición napolitana, aunque su nombre puede ser engañoso. En Nápoles se condimenta con ziti, pasta de trigo duro de forma alargada, tubular y hueca, lisos como los bucatini, pero que en este caso se rompen en cuatro a mano. La receta no es más que una salsa blanca, a base de carne de ternera y cebollas. Os aconsejo encarecidamente probarla de inmediato, y estoy segura de que si la coméis como plato principal, nunca llegaréis a usarla para condimentar la pasta. Así que preparad un poco más, y guardadla inmediatamente en el frigorífico o incluso en el congelador, para no tenerla a mano.
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- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg ternera
- 2 kg cebollas
- 2 costillas apio
- 2 zanahorias
- 1 ramito perejil
- 2 hojas laurel
- 3 vasos vino blanco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Olla a presión
Cómo preparar el Asado de ternera a la genovesa
Sacad la carne del frigorífico al menos una hora antes, para que llegue a temperatura ambiente. Antes de ponerla a cocinar, eliminad la humedad, secándola con papel absorbente.
Con un cuchillo afilado, cortad las cebollas y picad en trozos pequeños tanto las costillas de apio como las zanahorias.
Verted el picado en la olla a presión, añadid el aceite de oliva virgen extra, el laurel y finalmente las hojitas de perejil.
Dorad el picado de apio y zanahoria durante dos minutos, añadid también las cebollas y continuad el dorado durante otros dos minutos. Finalmente poned la carne, y manteniendo el fuego alto, selladla bien.
En este punto, ajustad de sal, verted el vino que previamente habréis calentado y cerrad herméticamente con la tapa. Cerrad la válvula, y tan pronto como escuchéis un fuerte silbido, bajad el fuego al mínimo y dejad cocinar durante dos horas.
Transcurrido el tiempo de cocción, apagáis y dejáis reposar la olla durante 5/10 minutos, para que la presión interna pueda bajar gradualmente. Levantad luego la válvula, poco a poco, y dejad salir el vapor. Solo en este punto, podréis quitar la tapa.
Si el fondo de cocción resultara demasiado líquido, extraed la carne y dejad que espese durante unos minutos a fuego bajo, quizás añadiendo un hilo más de aceite de oliva virgen extra.
Servid vuestro Asado de ternera a la genovesa, colocándolo en el centro de un plato de servir y rodeándolo con todas las cebollas pasadas en la cocción.
Consejos y conservación
El asado a la genovesa se conserva muy bien en el frigorífico durante al menos dos o tres días, pero dentro de un recipiente con cierre hermético.
También podéis congelarlo ya cocido, y calentarlo en el microondas una vez que lo hayáis descongelado lentamente en el frigorífico.
No lo hagáis nunca a temperatura ambiente para evitar posibles intoxicaciones alimentarias, que pueden llegar a ser graves.
Madia da cucina bianca
