Las berenjenas rellenas al horno son un clásico del verano: ligeras, coloridas y sabrosas. En esta versión las preparamos con tomatitos, aceitunas y alcaparras, ingredientes simples que hacen el relleno rico en sabor sin ser pesado.
Perfectas como entrante, segundo plato ligero o plato único vegetariano, estas berenjenas son muy fáciles de preparar y gustan a todos.
Si buscas un plato veraniego fácil pero super sabroso, estas berenjenas te conquistarán.
Házmelo saber si las pruebas.
Anna – lappetitovienmangiando
¿Amantes de las berenjenas? Entonces no os perdáis estas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas pequeñas
- 12 tomatitos rojos
- 1 cucharada y media de alcaparras desaladas
- 80 g aceitunas verdes y negras deshuesadas
- 2 dientes ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas pan rallado abundante
Preparación
Lavamos las berenjenas, las secamos y retiramos el tallo. Las dividimos a la mitad a lo largo y con un cuchillo afilado, eliminamos la pulpa central formando al mismo tiempo la berenjena en forma de barca, para poder contener después el relleno.
Cortamos el interior en trocitos muy pequeños y lo ponemos en un bol. Añadimos el ajo picado, el aceite de oliva virgen extra y muy poca sal. Dado que también pondremos las alcaparras desaladas y las aceitunas. Si es necesario, podemos salarlas mejor también cocidas.
Añadimos los tomatitos en trocitos, precisamente alcaparras desaladas y aceitunas verdes y negras. Finalmente incorporamos también el pan rallado y mezclamos bien todos los ingredientes.
Colocamos las barquitas de berenjenas en una bandeja, pero que esté forrada con papel de horno, de modo que no se peguen durante la cocción. Con la mezcla obtenida rellenamos todas las berenjenas y antes de hornearlas, las espolvoreamos con el pan rallado y un hilo más de aceite de oliva virgen extra.
En este punto, horneamos en horno precalentado a 180°C, modo estático, y dejamos cocer durante unos 40/50 minutos, o hasta que estén bien doradas por toda la superficie.
Servimos nuestras Berenjenas rellenas al horno, recién horneadas pero también a temperatura ambiente, porque siempre estarán buenísimas. En los días más calurosos, las pongo en la mesa recién sacadas del frigorífico.
Consejos, variantes y conservación
Las berenjenas rellenas se conservan en el frigorífico durante 2 días, en un recipiente hermético.
Se pueden recalentar en horno, en microondas, o disfrutar frías, perfectas también para un almuerzo rápido o un picnic.
También es posible congelarlas, pero descongelémoslas siempre en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente, para evitar intoxicaciones alimentarias desagradables y a veces graves.
Podemos añadir mozzarella o scamorza ahumada para una versión que se derrite.
Para un sabor más rústico, añadamos algunas cucharadas de atún en aceite escurrido.
En cualquier caso, un toque de orégano o guindilla realzará el sabor mediterráneo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlas con anticipación?
Sí, cocinémoslas y conservémoslas en el frigorífico para luego calentarlas al momento de servir.
¿Con qué acompañarlas?
Perfecto con una ensalada veraniega fresca o como guarnición a carne, pescado a la parrilla y queso.
¿Son adecuadas como plato único?
Absolutamente sí, especialmente si enriquecemos el relleno con queso que se derrite, to.
