Brioches saladas huevos y queso, ideales para las festividades de Pascua pero sobre todo perfectas para el picnic de Pascueta. Fáciles de preparar pero definitivamente necesitan mucho tiempo disponible, porque la fermentación requiere muchas horas. Normalmente, cuando decido poner las manos en la masa no me limito a la cantidad que os he propuesto, precisamente porque los tiempos son largos. Realizo mucha más masa y la congelo en muchas porciones, de modo que tenga un suministro que puedo utilizar en el momento de necesidad. Se trata de una masa que puedo rellenar con muchos otros ingredientes, los que prefiera, pero que puedo dejar también simplemente condimentada con parmesano y pecorino. En cualquier caso, el resultado será realmente buenísimo.
Os dejo los enlaces a algunas recetas de tartas saladas de Pascua:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas 35 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 brioches
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 225 g harina tipo 2
- 12 g levadura de cerveza
- 15 g azúcar moreno
- 20 g mantequilla derretida
- 2 yemas
- 8 huevos duros
- 1 huevo
- 50 g parmesano
- 50 g pecorino romano
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Molde para muffins
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Pincel para alimentos
Preparación
Lo primero que hay que hacer es preparar el prefermento: disolvemos 8 gramos de levadura en 75 gramos de agua tibia e incorporamos 100 gramos de harina. Después de mezclar, cubrimos con un paño de cocina y dejamos fermentar durante 6 horas. Para no ensuciar más boles, lo dejamos fermentar directamente en un bol más grande.
Pasado el primer tiempo de reposo, unimos al prefermento el resto de la harina, 4 gramos de levadura restante disuelta en 25 gramos de agua tibia, dos yemas, el azúcar moreno, la mantequilla derretida pero no caliente, ajustamos de sal (yo no puse porque comiendo soso, me basta con la sapidez que dan los quesos) y mezclamos.
Volcamos la preparación sobre la superficie de trabajo y amasamos, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formamos una bola, cubrimos con el mismo bol y dejamos fermentar durante 45 minutos.
En este punto, incorporamos el parmesano y el pecorino romano rallados. Trabajamos de nuevo la masa, formamos nuevamente una bola y la dividimos en 6 porciones.
Formamos las bolitas, las cubrimos y las dejamos fermentar durante 20 minutos. Ahora solo nos queda extender las bolitas e introducir dentro el huevo duro. Cerramos y separamos un trocito de masa, que nos servirá para la decoración.
Colocamos las brioches dentro de un molde para muffins, decoramos la superficie con una bolita de masa y pincelamos con el huevo, la mantequilla o la leche. Horneamos en horno ya caliente a 170°C, modo estático y dejamos cocinar durante unos 20/25 minutos.
Servimos nuestras Brioches saladas huevos y queso, solo cuando se hayan enfriado por completo.
Consejos
Las brioches se conservan perfectamente durante unos días, pero en una bolsa de papel para el pan.
La masa de brioche se puede congelar sin problema para tenerla siempre a mano, pero descongelarla en el frigorífico como se hace con cualquier otro alimento.
La masa de brioche se puede congelar sin problema para tenerla siempre a mano, pero descongelarla en el frigorífico como se hace con cualquier otro alimento.
