Primero sacamos la pechuga de pollo del frigorífico, para llevarla a temperatura ambiente y la secamos con papel absorbente, para quitar todo residuo de humedad. Si no hemos pedido que nos corten las lonchas a nuestro carnicero de confianza, no nos queda más que quitar con un cuchillo afilado el cartílago y el huesito central.

Desprendemos el filetito de ambos lados, lo cortamos todo en tiras de al menos un centímetro de grosor y las colocamos en un plato.

En este punto añadimos el aceite de oliva virgen extra, la cáscara de un limón rallado y su jugo.

Añadimos también la sal, el orégano y mezclamos para distribuir bien todos los ingredientes.

Ahora solo nos queda cubrir el plato con el papel film y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Pasado este tiempo, tomamos las tiras y las ensartamos en las brochetas de madera: dos en cada palillo. Una vez listas las brochetas, las colocamos en una sartén antiadherente a fuego medio alto (yo he utilizado la plancha para las piadinas), pero no muy alto.

Las giramos a menudo para que se cocinen y no se quemen: tomará unos 5 minutos. A la mitad de la cocción, las espolvoreamos con los piñones. Apagamos y colocamos en un plato de servir.

Servimos nuestras Brochetas de pollo marinado con piñones, inmediatamente y bien calientes, pero también a temperatura ambiente en los días más calurosos del año, no están nada mal.