Hoy os traigo a mi cocina, para prepararos el Caldo de capón que para mí es uno de esos aromas que no puedo separar de la Navidad. Cada año, cuando lo preparo, encuentro ese aroma cálido que llenaba la cocina de mi familia la mañana del día de San Esteban.
Yo lo hago con pocos ingredientes y mucha paciencia, con una atención especial a la cocción lenta, que es la verdadera magia de esta receta tradicional de las fiestas. Sí, porque como sabéis, uso a menudo y de buena gana la olla a presión, pero en este caso quiero disfrutar del aroma que se desprende durante la cocción y su lento burbujeo.
Perfecto para los tortellini, para los passatelli, para un risotto elegante o incluso solo para sorber en las noches frías. Es una tradición que llevo con placer cada año.
Ahora te cuento paso a paso cómo lo preparo, tal y como siempre lo he visto hacer en familia. Hacedme saber si lo probaréis en los comentarios.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Os dejo los enlaces de algunas recetas tradicionales, ideales para las festividades navideñas:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- Medio capón de corral
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- Media cebolla roja
- Medio limón ralladura de cáscara
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Rallador para limones
Preparación
Siempre empiezo con las verduras: zanahoria, apio y media cebolla (prefiero la roja). Las limpio, las dejo enteras y las pongo junto al capón dentro de una cacerola grande.
Vierto encima el agua necesaria (debe cubrir completamente la carne), añado la sal y por gusto personal también la ralladura de medio limón (seguramente no es necesaria).
Coloco la cacerola al fuego a llama alta y cubro con una tapa. Cuando empieza a hervir, bajo la llama al mínimo, cubro solo parcialmente con la tapa y dejo cocinar durante 2 – 3 horas. Durante la cocción reviso de vez en cuando y, si se reduce demasiado, añado agua hirviendo.
Cuando el Caldo de capón: la receta tradicional de Navidad está listo, decido cómo servirlo: con tortellini, passatelli o simplemente solo, quizás añadiendo algún trocito de carne y las verduras de la cocción.
Consejos y conservación
Podemos conservar el caldo de capón en la nevera durante al menos 3 días, pero dentro de recipientes herméticos, preferiblemente de vidrio o cerámica.
También es posible congelarlo, pero recordemos descongelarlo siempre en la nevera o ponerlo directamente a descongelar al fuego. Nunca hacerlo a temperatura ambiente.
También es posible congelarlo, pero recordemos descongelarlo siempre en la nevera o ponerlo directamente a descongelar al fuego. Nunca hacerlo a temperatura ambiente.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo añadir otras verduras?
Puedes, pero se corre el riesgo de alterar su sabor.
¿Es realmente necesario desespumar?
Sí, pero solo si se desea obtener un caldo más claro y agradable.
¿Por qué se empieza con agua fría?
Para obtener un caldo más intenso. De esta manera, la carne libera lentamente todas las sustancias.
