Comenzamos la preparación de nuestra receta picando groseramente las almendras peladas y finamente la salvia y el romero con un cuchillo adecuado. Mientras tanto, en un cuenquito batimos los huevos con la sal.

Volcamos la harina tipo 2 en un cuenco grande, junto con la levadura instantánea, las hierbas picadas, el pecorino romano rallado y los huevos batidos.

Mezclamos bien todos los ingredientes y finalmente incorporamos también las almendras. Volcamos la mezcla sobre la superficie de trabajo y amasamos con las manos durante unos minutos. Después de forrar la bandeja con papel de horno, colocamos encima nuestro panecillo (mejor dos) y lo aplastamos. Horneamos en horno ya caliente a 180°C y lo dejamos cocer durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, lo sacamos del horno, lo dejamos reposar durante unos diez minutos y luego lo cortamos (el grosor de las rebanadas dependerá de la necesidad del momento). En este caso, dividí cada rebanada en dos, porque no había aplastado bien el panecillo. En este punto volvemos a poner todo en la bandeja y continuamos la cocción durante otros 15-20 minutos, dependiendo de cómo nos guste el dorado. Finalmente, una vez cocidos, los colocamos sobre una rejilla para pasteles para que se enfríen.

Ahora que nuestros Cantucci salados con pecorino y almendras están listos, evitamos comerlos inmediatamente (realmente difícil resistirse) y los guardamos en un tarro de vidrio o en un envase de lata.