Fresco, ligero y listo en un instante: el Carpaccio de ternera con champiñones, rúcula y aceitunas es uno de esos entrantes que preparo a menudo cuando tengo poco tiempo, pero no quiero renunciar a algo bueno y sabroso. Basta con pocos ingredientes y la combinación adecuada de sabores para llevar a la mesa un plato que siempre conquista.
Perfecto para el verano, pero bueno todo el año, lo servimos frío y aliñado con aceite de oliva virgen extra, sal, cáscara de limón y, si se desea, también jugo de limón, que realza la carne y se combina a la perfección con los champiñones frescos y la rúcula picante.
Si buscáis un entrante elegante pero muy sencillo de preparar, este carpaccio con champiñones, rúcula y aceitunas os hará quedar genial.
¡Házmelo saber si lo pruebas!
Anna
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g carpaccio de ternera adulta
- 100 g champiñones
- 1 manojo rúcula
- 2 cucharadas aceitunas taggiasche
- c.s. queso parmesano rallado grueso o en escamas
- 1 cáscara de limón
Herramientas
- 1 Bandeja
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Papel absorbente
Preparación
Pelamos los champiñones o los limpiamos con un paño húmedo o papel de cocina, eliminando primero la parte final del tallo, la que está llena de tierra, y los cortamos en rodajas finas. Lavamos y secamos bien la rúcula, la troceamos groseramente y la ponemos en un bol.
Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y mezclamos bien todos los ingredientes.
Distribuimos la mayor parte de la rúcula en un plato de servir y colocamos encima las lonchas de carpaccio, recién sacadas del frigorífico y secadas con papel absorbente, para eliminar la humedad residual. Añadimos la rúcula restante y finalmente también los champiñones en láminas.
Añadimos también las aceitunas taggiasche, aliñamos con un hilo de aceite y espolvoreamos con el queso parmesano rallado grueso.
Servimos nuestro Carpaccio de ternera con champiñones, rúcula y aceitunas inmediatamente y muy frío. Si se desea, podemos añadir algo de jugo de limón, pero no en exceso porque podría dominar el sabor de este delicioso plato.
Consejos, variantes y conservación
El carpaccio no se puede conservar, ni siquiera en el frigorífico si se pretende consumirlo crudo. En caso contrario, podemos ponerlo en un recipiente hermético, siempre en el frigorífico durante unos dos días, pero luego debemos comerlo cocido (seguirá siendo delicioso).
En lugar del parmesano, podemos usar escamas de queso pecorino o algunos trocitos de queso de cabra de sabor más suave.
Para dar crujiente al plato, podemos tostar un puñado de piñones o pan rallado.
Si queremos hacerlo más rico, podemos añadir algunas tiras de verduras a la parrilla, las que prefiramos.
Podemos sustituir los champiñones por porcini o los que más nos gusten, pero solo si están muy frescos.
Podemos utilizar otros tipos de aceitunas, tal vez negras, verdes o de Gaeta, en lugar de las taggiasche si no las encontramos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, pero como máximo 1-2 horas antes, manteniéndolo en el frigorífico y añadiendo el aliño solo en el último momento.
¿Se pueden cocinar los champiñones?
Claro, si lo preferimos, podemos saltearlos brevemente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pero enfriémoslos bien antes de usarlos, para no cocinar la carne.
¿Qué tipo de carne es mejor usar para el carpaccio?
La carne debe estar muy fresca y cortada muy fina. Preguntemos a nuestro carnicero de confianza por ternera adulta para carpaccio.
