Castañas secas hervidas en olla a presión, deliciosas, facilísimas de preparar y sobre todo ideales para ser consumidas durante todo el año. Son muchas las recetas en las que podemos utilizarlas, tanto en su versión dulce como salada, pero como sabemos su temporada dura muy poco. De esta manera es posible trabajarlas y consumirlas cuando deseamos. Además, una vez cocidas, podemos también congelarlas y tenerlas siempre listas en cualquier momento y cuando lo deseemos. El tiempo de remojo que os propongo es de 18 horas, para que la cocción sea más rápida, pero si tenéis menos tiempo (no menos de 12 horas), el tiempo de cocción aumentará a 20 minutos.
Si tenéis miedo de este método de cocción, os aconsejo leer La olla a presión y su uso.
Quien no tenga una, puede cocinarlas tranquilamente en una cacerola tradicional. Una vez que las castañas empiecen a hervir, será necesario bajar el fuego y dejarlas cocer durante unos 50/60 minutos.
Si os gustan las castañas, no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 18 Horas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g castañas secas
- 1 pizca sal
- 1 hoja laurel
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Cuenco
Preparación
Volcamos las castañas secas en un cuenco grande, las cubrimos con agua y las dejamos en remojo entre 12 y 18 horas. De vez en cuando revisamos el nivel, porque se absorberá mucha. Las castañas no deben quedarse sin agua, así que rellenamos si es necesario. Transcurrido este tiempo, las castañas habrán duplicado su volumen y se habrán ablandado bien. Las escurrimos y las colocamos dentro de la olla a presión.
Añadimos agua hasta cubrirlas, sal y laurel para el aroma y la conservación. Cerramos con la tapa hermética, bajamos la palanca de la válvula y ponemos al fuego a llama alta. En cuanto oigamos un silbido fuerte, bajamos al mínimo y cocinamos durante 10 minutos. Una vez cocidas, apagamos y levantamos delicada y lentamente la palanca, para dejar salir todo el vapor contenido en la olla. Si nos van a servir para un puré, las dejamos hervir 5 minutos más para que se deshagan con facilidad.
Solo en este momento podemos levantar la tapa, sin temor alguno. Escurrimos las castañas y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Ahora nuestras Castañas secas hervidas en olla a presión, están listas para ser utilizadas tanto en preparaciones dulces como saladas.
Consejos
Las castañas así hervidas, pueden conservarse en el frigorífico durante dos días pero en recipientes herméticos.
Recomiendo utilizar solo vidrio o cerámica y nunca plástico, porque libera sustancias tóxicas.
Si queremos tener una reserva a mano, también podemos congelarlas colocándolas inicialmente en una bandeja, sin montarlas unas sobre otras para que no se peguen. Una vez congeladas, las separamos y las metemos en un recipiente. De esta manera podremos tomar fácilmente solo las que necesitamos en el momento.
Siempre aconsejo descongelar en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente, para evitar posibles intoxicaciones alimentarias tanto leves como graves.
