Los Casunzei rellenos de remolacha roja, son simplemente deliciosos, pero también muy coloridos y, por lo tanto, bonitos para llevar a la mesa.
Es una receta que probé en el Veneto, y precisamente durante una de mis semanas blancas.
Muy a menudo, dentro de su relleno, se añade también alguna cucharada de ricotta ahumada.
A mí no me gusta mucho, porque según mi gusto, confunde un poco el sabor de la remolacha roja, pero si te gusta, añádela… queda bien.
Si tienes una amasadora y una máquina de pasta, tu trabajo será sin duda más fácil.
Para esta receta he utilizado la Máquina de pasta Imperia o Nonna papera como la quieras llamar
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g harina tipo 2
- 4 huevos
- 800 g remolachas rojas precocidas y peladas
- 200 g patata cocida y pelada
- Media cebolla roja pequeña
- 50 g mantequilla
- c.s. sémola de trigo duro
Instrumentos
- 1 Tazón
- 1 Prensa puré
- 1 Tabla de amasar
- 1 Máquina de pasta
- 1 Sartén – antiadherente
- 1 Cortapastas 6 centímetros
- 1 Brocha de cocina
Cómo se preparan los Casunzei rellenos de remolacha roja
Para preparar los Casunzei rellenos de remolacha roja, comienza primero con el relleno, ya que necesita enfriarse en el refrigerador antes de ser utilizado.
Pasa tanto las remolachas como la patata por el prensa puré y deja que caigan en un tazón.
Añade sal y mezcla tanto como puedas, hasta obtener un color y una consistencia homogénea.
En una sartén antiadherente, sofríe, pero solo por unos segundos, la cebolla finamente picada y la mantequilla.
Luego, vierte la mezcla de remolacha, deja que coja sabor y que se evapore cualquier líquido en exceso.
Apaga el fuego, vuelca todo nuevamente en el tazón y espera que se enfríe.
Por lo general, debería triturarse finalmente para obtener un relleno suave, pero yo prefiero no hacerlo, porque me encanta la textura de los rellenos en general.
Cubre el tazón con film transparente y deja reposar en el refrigerador para que se impregne de sabor (si quieres, puedes prepararlo también el día anterior).
Ahora que el relleno está listo, puedes pasar a la preparación de la masa.
Vuelca la harina tipo 2 en forma de volcán sobre una tabla de amasar de madera.
Forma con las manos una especie de cráter e introduce los huevos.
Con un tenedor, bátelos ligeramente y, poco a poco, mientras realizas esta operación, incorpora también la harina.
En este punto, comienza a amasar con las manos, durante al menos 15/20 minutos.
Continúa así hasta que la masa esté lisa y homogénea.
Envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, extiende una lámina delgada, con el rodillo o con una máquina de pasta.
Forma con un cortapastas de unos 6 centímetros de diámetro, muchos discos de pasta.
Distribuye en el centro de estos discos, parte del relleno, y humedece con una brocha de cocina la circunferencia del ravioli.
Ciérralos en forma de media luna, presionando bien los bordes con las manos para que se adhieran bien, asegurándote de haber sacado la mayor cantidad posible de aire.
Coloca tus Casunzei rellenos de remolacha roja en una bandeja, previamente espolvoreada con sémola de trigo duro.
De esta manera, no se pegarán a la base ni entre sí.
El último paso es cocerlos y condimentarlos a tu gusto… a mí me encantan con mantequilla/aceite y queso parmesano rallado.
Consejos y variantes
Puedes mantener los Casunzei, durante algunos días en el refrigerador antes de consumirlos.
Si quieres congelarlos para tener una reserva, congélalos directamente sobre las bandejas.
Las mismas sobre las cuales los dispusiste durante la preparación.
Una vez congelados, sácalos de la base y colócalos en bolsas para alimentos.
De esta manera, ocuparán menos espacio en el congelador.
¿No puedes usar mantequilla? Opta por aceite de oliva virgen extra: la receta estará igualmente deliciosa.
¿Te encanta la pasta rellena? Entonces no te pierdas la próxima receta: Tortelli de calabaza
¿Te ha gustado mi receta de Casunzei rellenos de remolacha roja? Sígueme en Facebook, Instagram y Pinterest para no perderte ninguna novedad!!
