Los Casunziei rellenos de nabo amarillo de montaña, son un tipo de pasta fresca, sin huevo, típicos de la antigua cocina de los Dolomitas venecianos. Dependiendo de la temporada, se rellenan, con nabos rojos, amarillos, calabaza, patatas y semillas de amapola, en lugar de radicchio… La receta que acabo de realizar, prevé un relleno personalizado, que en cualquier caso, se basa en los ingredientes originales. Dado que no es fácil encontrar el nabo amarillo, utilicen para esta receta, lo que encuentren en función de la estacionalidad.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g nabos amarillos
- 200 g Patatas
- 50 g Ricotta de oveja
- c.s. Pan rallado
- 1 cucharadita Canela en polvo
- cucharaditas Semillas de amapola
- 6 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- c.s. Ricotta ahumada
Preparación
Para el relleno:
Hervid los nabos con las patatas.
Pelar ambos, aplastarlos con un pasapurés, y sofreírlos en una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Después de unos minutos, retirar del fuego, verter en un bol y dejar enfriar.
Agregar la ricotta, las semillas de amapola, la canela, y ajustar de sal y pimienta.
Si la mezcla obtenida resulta demasiado blanda, endurecer espolvoreando con pan rallado.
Para la masa:
Os remito al enlace de la receta «Strozzapreti hechos en casa»:
https://blog.giallozafferano.it/lappetitovienmangiando/strozzapreti-fatti-in-casa/
Extender la masa y cortar discos de aproximadamente 10 cm de diámetro cada uno.
En cada uno colocar una cantidad adecuada de relleno en el centro y cerrar en media luna.
Presionar bien los bordes con los dedos o con los dientes de un tenedor, para que el relleno no se salga durante la cocción.
Escurrir los Casunziei, y saltearlos en una sartén antiadherente, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, durante unos minutos.
Servirlos muy calientes, espolvoreándolos con abundante ricotta ahumada rallada.
Si se desea, agregar más semillas de amapola.
Notas
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