Las Chuletas de cordero lechal empanadas son un plato que nunca falta en la mesa de los romanos, tanto en Navidad como en Pascua. El cordero lechal no es más que un corderito de leche, que no supera los 6 kg de peso, pero mucho más tierno y delicado, en comparación con el cordero que va de 7 a 12 kg. Además, hablamos de oveja, con un sabor y una ternura decididamente diferente. Me ha parecido entender que solo en Roma (Lazio) se habla de cordero lechal, mientras que en el resto de Italia se utiliza casi exclusivamente el término cordero. En la carnicería familiar, las chuletas también se venden ya empanadas, para todos aquellos que tienen poco tiempo para dedicar a la cocina, y son buenísimas.
Si te gusta el cordero lechal, echa un vistazo a estas dos recetas: Cordero lechal en caldo con guisantes y Coratella de cordero lechal al tomate
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 12 chuletas de cordero lechal
- 3 huevos grandes
- 1 ralladura de limón
- c.s. pan rallado industrial
- c.s. pan rallado del horno
- c.s. sal y pimienta
- 1 l aceite de cacahuete
Herramientas
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Bowl
- 1 Bandeja
- 1 Papel absorbente
Cómo se preparan las Chuletas de cordero lechal empanadas
Para preparar las Chuletas de cordero lechal empanadas, organiza tu espacio de trabajo, de modo que todos los ingredientes estén al alcance de la mano.
En un bowl bate bien los huevos, porque es muy importante para el empanado, que la yema y la clara estén perfectamente mezcladas.
Añade la ralladura de un limón, pero ajusta también de sal y pimienta, y mezcla.
Vierte en igual medida los dos tipos de pan rallado, pero dentro de un recipiente ancho y mézclalos.
Después de muchos años de experiencia en carnicería, encuentro que de esta manera, el empanado se adhiere mejor, y queda muy crujiente.
Pasa las chuletas por el pan rallado, y colócalas dentro de un plato.
Ahora tómalo por la parte del mango, para no ensuciarte las manos, sumérgelo en el huevo y empánalo por ambos lados, presionando ligeramente, para que el pan se adhiera.
Déjalas reposar, y mientras tanto pon a calentar el aceite de cacahuete, pero en una cacerola estrecha y de bordes altos.
Espolvorea de nuevo las chuletas de cordero lechal en el pan rallado, y en el momento en que el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, sumérgelas dentro.
Si has utilizado el cazo que te aconsejé, seguramente no cabrán todas a la vez, poco importa porque la cocción es realmente rápida.
De hecho, no llevará más de 1/2 minutos, o de todos modos, te aconsejo sacarlas, tan pronto como estén doradas.
Prolongar la cocción significa endurecerlas irremediablemente.
A medida que las fríes, colócalas a escurrir sobre papel absorbente.
Sirve tus Chuletas de cordero lechal empanadas, bien calientes.
Consejos y variantes
Puedes empanar las chuletas de cordero lechal y congelarlas, así en el momento de necesidad, solo tendrás que sumergirlas en el aceite hirviendo.
Utiliza para la fritura el aceite de cacahuete, porque su punto de humo es el mejor.
Si te gusta el cordero lechal, entonces no te pierdas la próxima receta: Coratella de cordero lechal con alcachofas
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