Hoy os llevo a mi cocina para preparar un Chutney de manzana con cítricos y mostaza, que me encanta hacer cuando quiero darle un plus a mis platos. Ese mix de dulzura de las manzanas, la frescura de los cítricos y el empuje de la mostaza la hacen única, con un equilibrio de sabores que sorprende desde el primer bocado.
Fácil de preparar y perfecta para dar carácter a una tabla de quesos, pero también para acompañar carne hervida, un asado o simplemente untada en una rebanada de pan tostado.
Normalmente, para esta receta uso naranjas, limones y manzanas de mi jardín porque no están tratadas. Por eso es muy importante que la fruta sea ecológica, ya que la usamos con la piel.
Esta es la época en la que me pongo manos a la obra para preparar este tipo de conservas y regalárselas a amigos y familiares durante las fiestas navideñas. No me gusta gastar dinero en tonterías que nadie usará, y además sé que a todos les gustan mucho mis creaciones. Contadme si la preparáis dejándome un comentario.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4/6 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g manzanas Reineta ecológicas
- 300 g naranjas ecológicas
- 200 g limones ecológicos
- 400 g azúcar integral de caña
- 300 g agua
- 20 g mostaza
Utensilios
- 1 Picadora
- 1 Cazo de bordes altos
- 1 Tabla de madera
- 1 Cuchillo de chef
Preparación
Comienzo la receta lavando a fondo la fruta ecológica. A las manzanas les quito sólo el corazón, así que dejo la piel y las corto en trocitos. Con un cuchillo afilado o un pelador, retiro la piel de los cítricos procurando dejar la menor parte blanca posible, ya que haría el chutney más amargo (a mí un ligero toque amargo me gusta). Después de picar toscamente las cáscaras con un cuchillo afilado, lo vierto todo en una cacerola de bordes altos.
Añado el azúcar integral de caña, 200 gramos de agua y cocino durante unos 40 minutos a fuego medio-bajo o hasta que las manzanas y las cáscaras de los cítricos estén bien tiernas. Mientras tanto, pelo las naranjas y los limones, extrayendo solo la pulpa. Terminada la cocción, lo pongo en la picadora y trituro, pero no hasta dejarlo totalmente fino.
Por último, corto en trocitos la pulpa de los cítricos, lo incorporo todo a la preparación anterior junto con la mostaza y el resto del agua necesaria. Vuelvo a poner al fuego y continúo la cocción, siempre a fuego medio-bajo, al menos otros 40 minutos.
Sirvo mi Chutney de manzana con cítricos y mostaza sólo después de haberlo dejado enfriar bien.
