Las Cicche de remolacha con espárragos son ideales y se presentan bien para el tradicional almuerzo de Pascua. Muy coloridas y deliciosas, no son nada difíciles de preparar. Para mantener el tema pascual, finalmente quise espolvorearlas con huevos cocidos triturados… según yo, el efecto es hermoso.
Si lo prefieres, puedes usar, en lugar del polvo de remolacha, para colorear tus ñoquis, cualquier otro tipo de polvo natural: espinacas, cúrcuma… deja volar tu imaginación y diviértete cocinando.
En cualquier caso, si no tienes tiempo para preparar tú misma este tipo de ñoquis, puedes optar por los ya preparados, tal vez comprados en una tienda de pasta fresca artesanal.
Recuerda que, mientras que para la pasta seca, bastan 80 gramos por persona, para la pasta fresca hay que duplicar, llegando a 160 gramos.
Para la receta Cicche con polvo de remolacha haz clic AQUÍ
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 640 g cicche con polvo de remolacha
- 400 g espárragos limpios
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 2 huevos cocidos
- c.s. pecorino o parmesano rallado al gusto
Herramientas
- Cacerola
- Sartén antiadherente
Preparación
1. Primero, organiza tu espacio de trabajo con todos los ingredientes, ya medidos, para tener todo a mano.
2. En una cacerola, pon a hervir los huevos, contando los minutos desde que el agua comienza a hervir: 6/7 si los prefieres blandos, pero 8/9 si los prefieres más duros.
Para esta receta, Cicche de remolacha con espárragos, opté por los 8/9 minutos, y luego de escurrirlos, los sumergí en agua fría.
Una vez fríos, pélalos y tritúralos con un cuchillo, del tamaño que prefieras.
3. Limpia los espárragos, lávalos, sécalos, y córtalos en rodajas transversales, o si lo prefieres en trozos, y ponlos a dorar junto con el aceite de oliva virgen extra y el ajo picado en trozos pequeños en una sartén antiadherente grande y con bordes altos.
Si se secan demasiado, añade agua, pero que esté hirviendo.
Ajusta de sal y pimienta, y continúa la cocción: deben quedar ligeramente crujientes.
4. Cocina las Cicche de remolacha, sin escurrirlas en un colador, recógelas con una espumadera y viértelas directamente en la sartén antiadherente que contiene el condimento.
Mezcla bien todo durante unos minutos, y finalmente emplata.
5. Sirve inmediatamente tus Cicche de remolacha con espárragos, espolvoreándolas con los huevos cocidos triturados, y al gusto, con pecorino o parmesano rallado.
Consejos y variantes:
Prepara las Cicche con polvo de remolacha el día anterior, congélalas como te explico en la receta, de modo que al momento de la cocción, todo sea más fácil.
También en lo que respecta al condimento y los huevos cocidos, puedes sin problemas, adelantarte el día antes de una invitación a comer, así tendrás más tiempo para organizar el resto, dando también más importancia a la puesta en escena.
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