Para preparar las Conchas de pasta con ricotta y espinacas, como de costumbre, os aconsejo organizar vuestra estación de trabajo con todos los ingredientes ya medidos.

De esta manera tendrás todo a mano y el trabajo será más sencillo y rápido.

Pon a hervir la pasta, pero escúrrela bastante al dente, porque la cocción se completará en el horno.

Mientras tanto, prepara una salsa sencilla, dorando una cebollita picada con el aceite de oliva virgen extra.

Luego añade la pulpa de tomate, ajusta la sal y sigue cocinando hasta que el exceso de líquido se haya evaporado.

Mientras la salsa se cocina, después de lavar cuidadosamente las espinacas para eliminar cualquier residuo de tierra, sumérgelas en agua hirviendo y cocínalas durante unos 10 minutos.

Escúrrelas, y cuando se hayan enfriado, exprímelas lo más que puedas para que queden lo más secas posible.

Pícalas con un cuchillo o córtalas en trocitos con unas tijeras, y colócalas dentro de un bol.

Añade a las espinacas la ricotta necesaria, el queso parmesano rallado, una pizca de sal y mezcla bien todo.

Ahora que todos los ingredientes están listos, puedes rellenar las conchas de pasta y encender el horno, llevándolo a una temperatura de 200°C.

Toma una a una y rellénalas con una cucharita de las más grandes de té, con la mezcla recién obtenida.

Colócalas dentro de una fuente para horno, en cuya base ya habrás puesto una o dos cucharadas de salsa de tomate.

Una vez terminado este paso, vierte por encima la salsa restante y espolvorea con más queso parmesano rallado.

Hornea, y deja cocinar por unos 15/20 minutos, o hasta que el dorado sea de tu agrado.

Sirve tus Conchas de pasta con ricotta y espinacas bien calientes.