Siguiendo paso a paso el procedimiento de las Conservas caseras, seréis capaces de transformar y conservar frutas, verduras, jugos de frutas, jarabes, etc. Con sencillas técnicas caseras, tan prácticas y poco laboriosas, podría convertirse también en un agradable hobby. No hay un mejor periodo para este tipo de técnica, lo importante es usar siempre alimentos de temporada, preferiblemente provenientes de agricultura orgánica. Con la conservación, bloqueamos el proceso de deterioro de los alimentos y neutralizamos los microorganismos responsables. Todo esto se logra utilizando conservantes naturales (vinagre, azúcar, sal…), cocción, esterilización y deshidratación. Seguramente, la transformación casera de los alimentos mantiene mucho más intactos los valores nutritivos de los alimentos, en comparación con los productos industriales. Además, de esta manera, se tiene la posibilidad de disfrutar de los platos que nos gustan durante todo el año.
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- azúcar
- vinagre
- sal
- verduras frescas
- frutas frescas
- legumbres frescas
Herramientas
- Tarro
- Tapa
- Olla
- calcetines desparejados/trapos de cocina
Cómo se preparan las Conservas caseras
Para preparar las Conservas caseras, organizad vuestro espacio de trabajo con todas las herramientas que necesitaréis, así tendréis todo a mano.
Las ollas en las que cocer frutas y verduras deberían ser de acero inoxidable.
De lo contrario, otros metales, al contacto con ingredientes ácidos, como el vinagre entre otros, pero también el tomate… podrían liberar, como reacción, sustancias tóxicas.
El mejor material es el vidrio, porque es higiénico y no transfiere a los productos ni olores ni sabores.
Es totalmente resistente a posibles microbios del exterior y permite controlar que el contenido no sufra alteraciones.
Es importante elegir contenedores del tamaño adecuado.
Los mejores son los de tamaño medio-pequeño de 250/500 gr., así el contenido, una vez abierto, puede consumirse lo más rápidamente posible.
Las tapas para las botellas y tarros deberían cambiarse en cada envasado.
En caso de reutilización, deben revisarse cuidadosamente para asegurarse de que estén en condiciones perfectas.
Los tarros, incluidas las tapas, deben esterilizarse cuidadosamente antes de ser utilizados.
Si no queréis hervirlos, haced como yo: metedlos en el lavavajillas, así también ahorraréis dinero y tiempo.
Un adecuado control y el respeto por la higiene, además de garantizar la conservación, también previene la aparición de posibles enfermedades causadas por bacterias patógenas.
El riesgo más peligroso es seguramente el relacionado con el desarrollo de un microorganismo llamado Botulismo.
Inodoro e insípido (anaeróbico: prolifera en ausencia de oxígeno), puede causar serias formas de envenenamiento, e incluso la muerte.
Y es por esta razón que se utilizan los conservantes naturales mencionados anteriormente y las altas temperaturas para la esterilización.
Por encima de los 80°C, las toxinas se eliminan, por lo que con la ebullición que llega a 100°C durante un periodo de unos 20/30 minutos, hacemos más seguros incluso los alimentos más sospechosos.
Hecha esta introducción sobre las Conservas caseras, os invito a seguir los próximos artículos y recetas.
Notas
Consejos y variantes:
Normalmente, para hervir los tarros se utilizan trapos de cocina, para que en el momento de la ebullición no entren en contacto y se rompan.
Yo utilizo, en cambio, la técnica de los calcetines desparejados, los de verano, y los tengo a mano en uno de los cajones de la cocina.
Son, en mi opinión, mucho más prácticos, porque cada tarro tendrá uno, y estarán más protegidos.
Obviamente, luego los meto directamente en la lavadora para lavar, junto con los trapos de cocina.
Si tenéis intención de meter las manos en la masa, entonces abrid el siguiente enlace: Conserva de calabacines y berenjenas
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