La Coratella de cordero en tortilla, es una receta buenísima que nunca había hecho. Me la recomendó la vecina, y debo decir que no me decepcionó. Se puede servir como segundo pero también como entrante, si la dividimos en pequeños trozos. Los ingredientes son realmente pocos, y si logras que te la preparen perfectamente en tu carnicería de confianza, prepararla será realmente muy simple y rápida.
Si te gusta la coratella de cordero, echa un vistazo a los enlaces que te dejo:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g cebolla
- 400 g coratella de cordero ya limpia
- 6 huevos
- 50 g vino blanco
- 100 g agua
- c/n sal y pimienta
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Bol
Cómo preparar la Coratella de cordero en tortilla
Para preparar la Coratella de cordero en tortilla, organizad la estación de trabajo con todos los ingredientes ya dosificados.
De esta manera tendréis todo a mano, y vuestro trabajo será más sencillo y rápido.
Pedidle a vuestro carnicero de confianza que prepare la coratella en trocitos, para no perder mucho tiempo en casa.
Si tenéis que hacerlo solas, más abajo en los consejos pondré el procedimiento.
Poned el agua en la sartén antiadherente, junto con la cebolla finamente picada, y cocinadla a fuego medio.
Cuando el agua se haya evaporado por completo y la cebolla esté suave, agregad dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Subid ligeramente el fuego y poned a dorar los trozos de coratella, pero reservad los del hígado.
Después de dorarlos, desglasad con el vino pero que esté caliente, para no endurecerlos.
Cuando la carne esté casi cocida, añadid el hígado, salpimentad y dejad cocinar solo 5 minutos más.
Mientras tanto, romped los huevos en un bol, salpimentad ligeramente y batidlos bien.
Añadid la coratella, mezclad bien y volcad todo en la misma sartén de cocción, añadiendo una cucharada de aceite.
Cubrid, dejad cocinar a fuego lento, y durante la cocción girad la tortilla al menos una vez, con la ayuda de un plato llano.
Servid vuestra Coratella de cordero en tortilla caliente o templada, y nunca fría.
Consejos, variantes y conservación
La tortilla de coratella de cordero, se mantiene perfectamente durante 1 o 2 días en el refrigerador.
Puedes luego calentarla en el microondas, para que no se seque.
Si quieres servirla como entrante, entonces córtala en trocitos pequeños que se puedan comer de un solo bocado.
Si quieres servirla como entrante, entonces córtala en trocitos pequeños que se puedan comer de un solo bocado.
Cómo limpiar la coratella de cordero:
Normalmente la coratella no debe lavarse, porque se supone que está fresquísima. Retira del tronco la tráquea, el corazón, los pulmones, el bazo y el hígado y córtalos en trocitos. Puedes poner todo junto excepto el hígado, que debe permanecer separado. Unido a la tráquea están las mollejas pero también la grasa, así que elimina esta última y agrega las mollejas al resto. Ahora solo queda la tráquea, riquísima, que deberás cortar en trocitos más pequeños. Todo lo que no esté en la lista que acabo de hacer, debe desecharse.
Normalmente la coratella no debe lavarse, porque se supone que está fresquísima. Retira del tronco la tráquea, el corazón, los pulmones, el bazo y el hígado y córtalos en trocitos. Puedes poner todo junto excepto el hígado, que debe permanecer separado. Unido a la tráquea están las mollejas pero también la grasa, así que elimina esta última y agrega las mollejas al resto. Ahora solo queda la tráquea, riquísima, que deberás cortar en trocitos más pequeños. Todo lo que no esté en la lista que acabo de hacer, debe desecharse.
¿Te ha gustado mi receta Coratella de cordero en tortilla? Sígueme en la página Facebook Instagram y Pinterest para no perderte ninguna novedad!!
