La Coratella de cordero lechal con alcachofas, es una receta típicamente pascual, de tradición judeo-romana. En mi familia, sin embargo, es costumbre prepararla durante todo el período de estacionalidad de las alcachofas. Para esta preparación hablo de cordero lechal y no de cordero, porque exclusivamente en Roma, solemos utilizar un ovino de leche que no supera los 6 kg de peso. De 7 a 12 kilos hablamos de cordero, mientras que por encima hablamos de oveja. Se trata de un plato, que puede servirse no solo como segundo plato, sino en porciones más pequeñas también como aperitivo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g Coratella de cordero lechal
- 4 Alcachofas grandes romanas
- 1 Cebolla
- 1 diente Ajo
- Medio vaso Vino blanco
- Medio Zumo de limón
- c.s. Sal y pimienta
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- 3 Cuencos
- Sartén
- Cuchara de madera
Cómo se prepara la Coratella de cordero lechal con alcachofas
Limpia las alcachofas por fuera, divídelas en dos y quita la pelusa y las partes correosas.
A medida que las limpias, ponlas en remojo en agua con limón para lavarlas y que no se oscurezcan. Escúrrelas, sécalas y córtalas en rodajas finas.
En este punto, prepara la coratella y colócala en dos cuencos.
Corta la cebolla y el ajo en trocitos, y ponlos en una sartén antiadherente para que se doren, junto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Después de dos minutos, añade las alcachofas y sofríe todo durante 5 minutos. En este punto agrega un cucharón de agua caliente y manteniendo un fuego medio, deja cocinar por unos 10 minutos o hasta que se ablanden.
Ajusta de sal y si también te gusta, añade unas hojas de hierbabuena romana.
Cuando las alcachofas te parezcan suficientemente cocidas, sube ligeramente el fuego y añade el primer cuenco de vísceras mixtas. Desglasa con el vino blanco, pero previamente calentado, ajusta de sal y pimienta y deja cocinar por unos 15 minutos.
Finalmente, añade también el hígado, agrega otra pizca de sal y cocina por unos 5 minutos.
Coloca tu Coratella de cordero lechal con alcachofas, en un plato de servir y sírvela muy caliente.
Consejos y conservación:
La coratella de cordero lechal se conserva en el frigorífico por uno o dos días, pero dentro de un recipiente hermético.
Si lo deseas, también puedes congelarla cocida, o cruda pero ya seccionada y limpia, lista para poner en la sartén.
