La Coratella de cordero lechal con alcachofas, es una receta típicamente pascual, de tradición judeo-romana. En mi familia, sin embargo, es habitual prepararla durante todo el periodo de estacionalidad de las alcachofas. Para esta preparación hablo de cordero lechal y no de cordero, porque exclusivamente en Roma, solemos utilizar un ovino de leche que no supera los 6 kg de peso. De 7 a 12 kilos hablamos de cordero, mientras que más allá hablamos de oveja. Se trata de un plato, que puede ser servido no solo como segundo plato, sino en porciones más pequeñas también como entrante.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g Coratella de cordero lechal
- 4 Alcachofas romanesas grandes
- 1 Cebolla
- 1 diente Ajo
- Medio vaso Vino blanco
- Medio Zumo de limón
- c.s. Sal y pimienta
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- 3 Cuencos
- Sartén
- Cuchara de madera
Cómo se prepara la Coratella de cordero lechal con alcachofas
Limpia las alcachofas exteriormente, divídelas en dos y quita el vello y las partes duras del interior.
A medida que las limpias, ponlas en remojo en agua con limón para lavarlas y evitar que se oscurezcan. Escúrrelas, sécalas y córtalas finamente.
En este punto, prepara la coratella y colócala en dos cuencos.
Corta la cebolla y el ajo en trocitos, y ponlos en una sartén antiadherente para dorarlos, junto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Después de dos minutos, añade las alcachofas y sofríe todo durante 5 minutos. En este punto, añade un cucharón de agua caliente y manteniendo un fuego medio, deja cocinar por unos 10 minutos o hasta que se ablanden.
Ajusta de sal y si también te gusta, añade algunas hojitas de menta romana.
Cuando las alcachofas te parezcan suficientemente cocidas, sube ligeramente la llama y añade el primer cuenco de vísceras mixtas. Desglasa con el vino blanco, pero previamente calentado, ajusta de sal y pimienta y deja cocinar por unos 15 minutos.
Finalmente añade también el hígado, añade un poco más de sal y cocina por unos 5 minutos.
Coloca tu Coratella de cordero lechal con alcachofas, en un plato para servir y sírvela bien caliente.
Consejos y conservación:
La coratella de cordero lechal, se mantiene en el frigorífico por uno o dos días, pero dentro de un contenedor hermético.
Si lo deseas, también puedes congelarla cocida, o cruda pero ya seccionada y limpia, lista para ser puesta en la sartén.
