Coratella de cordero lechal con cebolla y tomate, una receta que seguramente no pertenece a la tradición romana, pero es verdaderamente deliciosa, especialmente si se acompaña con bruschettas de pan. Seguramente en la región a la que pertenece como plato tradicional (creo que es Abruzos), se realiza con la coratella de un cordero, por lo tanto, un animal más grande que el cordero lechal. En caso de que encuentres solo la de un animal grande, te recomiendo lavarla porque podría estar sucia de hierba, pero antes de cocinarla asegúrate de haberla secado bien.
Se trata de un plato fácil y rápido de preparar (aunque no lo parezca) que, dependiendo de las proporciones, puede servirse tanto como entrante como segundo plato. Para adelantarte en los tiempos y reducir también las dificultades, pídesela a tu carnicero de confianza, como siempre hago yo cuando ayudo a mi hermano en la carnicería.
Si te gusta el cordero lechal/cordero, entonces no te pierdas las próximas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocinilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 800 g coratella de cordero lechal (aproximadamente 2)
- 2 cebollas medianas
- 1 vaso vino blanco
- 700 g pulpa de tomate en botella/tarro
- c.s. sal y guindilla
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación
Las coratellinas de cordero lechal necesarias para esta receta, serán seguramente dos porque se trata de un corderito lechal. Para el procedimiento sobre su preparación, leamos el enlace: Cómo limpiar una coratella de cordero lechal
Saquemos la coratella del frigorífico al menos media hora antes de utilizarla, para que alcance la temperatura ambiente.
Una vez lista, con un cuchillo afilado y sobre una tabla de cortar, cortémosla en trocitos. Sin embargo, mantén separado el hígado del resto porque este último se añadirá al final de la cocción.
Cortemos en trozos cualquier tipo de cebolla (he utilizado la roja porque según mi gusto es más delicada), pongámosla en la cacerola, añadamos medio vaso de agua y pongámosla al fuego a llama media.
Cuando el agua se haya evaporado completamente, añadamos el aceite de oliva virgen extra y dejemos que se dore. Vertamos también la primera parte de la coratella que no lleva hígado y continuemos dorando.
Una vez que esté bien dorada, desglacemos con el vino blanco caliente y solo cuando se haya secado completamente, vertamos la pulpa de tomate (a temperatura ambiente). Ajustemos de sal y guindilla según nuestro gusto y dejemos cocinar durante unos 20 minutos, cubriendo solo parcialmente la olla, para que salga parte del vapor que se crea.
Pasado este tiempo, vertamos también el hígado y continuemos la cocción durante otros 10 minutos.
Sirvamos nuestra Coratella de cordero lechal con cebolla y tomate, muy caliente y añadamos aún un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Acompañémosla con rebanadas de pan tostado, estará tan buena que como se suele decir, nos chuparmos los dedos.
Consejos y conservación
Podemos conservar la coratella en el frigorífico durante 2/3 días, pero pongámosla en un contenedor de vidrio o cerámica: incluso entre dos platos será perfecto.
Si deseamos podemos congelarla, bien envuelta, tanto cruda como cocida, pero recordemos descongelarla en el frigorífico o en el microondas.
Nunca cometamos el error de hacerlo a temperatura ambiente, para no correr el riesgo de intoxicaciones alimentarias que pueden ser muy graves.
