Cordero lechal a los cítricos y mostaza, un segundo plato delicioso y hermoso para servir durante todo el año, pero especialmente en Navidad. Puede reemplazar perfectamente al clásico cordero al horno con patatas, convirtiéndose en un plato más gourmet que no desagrada en estas ocasiones. Sin embargo, sigue siendo una receta simple y rápida, adecuada para todos, porque eso es lo que caracteriza mis preparaciones. A menudo reelaboro recetas complicadas y largas ya existentes para hacerlas extremadamente fáciles.
Quería recordar a quienes no son romanos, que por cordero lechal se entiende un cordero joven que no supera los 6 kg. De 7 a 12 kg es un cordero y superado este peso hablamos de oveja.
Si te gusta el cordero lechal y quieres alguna otra idea, entonces no te pierdas las próximas recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes
- 800 g cordero lechal troceado (paletilla o rognonata)
- 100 g cebolla roja
- 300 g manzana
- 250 g zumo de naranja
- 30 g ron
- 30 g pasas
- 15 g piñones
- 15 g mostaza
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- a gusto sal y pimienta
- a gusto granos de granada solo para decorar
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Papel absorbente
Preparación
Sacamos el cordero lechal del frigorífico al menos una hora antes de cocinarlo, para que alcance la temperatura ambiente. Así no sufrirá el choque térmico al contacto con la cacerola caliente y quedará tierno. Mientras tanto, organizamos la mesa de trabajo con todos los ingredientes y herramientas necesarias, para facilitar nuestro trabajo. Picamos una cebolla en trozos pequeños, las manzanas en dados medianos, después de pelarlas ambas. Ahora podemos enharinar los trozos de carne, pero solo después de secarlos con papel absorbente, para eliminar cualquier residuo de humedad.
Vertemos el aceite de oliva virgen extra en una cacerola, añadimos la cebolla, las manzanas y doramos a fuego fuerte durante aproximadamente 1 minuto. También añadimos el cordero lechal y lo tostamos durante unos minutos.
Ajustamos de sal y vertemos en la cacerola también las pasas, los piñones y el ron.
Sin bajar nunca el fuego, añadimos todo el zumo de naranja previamente calentado, añadimos la mostaza y mezclamos bien para que se disuelva. Cubrimos y terminamos la cocción: tomará unos 20 minutos. Si el líquido de cocción se seca pronto, añadimos unas cucharadas de agua o más zumo, pero siempre caliente.
Servimos nuestro Cordero lechal a los cítricos y mostaza inmediatamente, colocándolo en un plato de servir con todo el fondo de cocción. Si se desea, podemos decorarlo con los granos de granada.
Consejos
El estofado de cordero lechal se conserva durante unos tres días en el frigorífico, pero dentro de un recipiente hermético.
Podemos prepararlo con anticipación para un evento y calentarlo preferiblemente en el microondas. De este modo no se secará y el reposo de al menos un día hará que se impregne bien de sabor.
Si queremos prepararlo con mucha anticipación, incluso podemos congelarlo, pero recomiendo una descongelación lenta en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente. Para evitar pequeñas o grandes intoxicaciones alimentarias.
Si queremos prepararlo con mucha anticipación, incluso podemos congelarlo, pero recomiendo una descongelación lenta en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente. Para evitar pequeñas o grandes intoxicaciones alimentarias.
