El Cotechino enjaulado es una receta de cero desperdicios, que te permitirá sobre todo deshacerte de un cotechino de más, comprado o recibido como regalo durante las fiestas navideñas. Incluso, después de probar este plato, harás un acopio para poderlo consumir durante todo el periodo invernal… y como guinda del pastel, acompáñalo con un buen puré de patatas casero. Pocos son los ingredientes que caracterizan esta buenísima receta, solo: filete de carne de res, jamón serrano, cebollas y vino tinto. Sin embargo, es excelente para presentar en la cena de Nochevieja, una reinterpretación que gustará seguramente a todos.
He realizado un pequeño vídeo para el procedimiento, que puedes ver en las páginas de Facebook Instagram y Pinterest
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 cotechino crudo o precocido
- 1 filete carne de res alrededor de 500 g (ajusta según el tamaño del cotechino)
- 4 lonchas gruesas de jamón serrano
- 2 cebollas rojas medianas
- 5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 250 ml vino tinto
- c.s. sal y pimienta
Cómo se prepara el Cotechino enjaulado
Para preparar el Cotechino enjaulado, organiza tu área de trabajo con todos los ingredientes ya medidos.
De esta manera, tendrás todo a mano y todo será más sencillo
Cuece el cotechino, en agua hirviendo durante aproximadamente 30 minutos.
Déjalo enfriar y luego pélalo.
Extiende el filete de res, coloca encima las lonchas de jamón serrano y el cotechino.
Enrolla todo junto y átalos con cuerda de cocina o hilo de algodón.
Pon en una cacerola de borde alto, la cebolla cortada finamente con medio vaso de agua, y déjala ablandar a fuego bajo.
Mientras tanto, en un cazo aparte, lleva a ebullición junto con el vino, medio vaso de agua.
Una vez que se haya evaporado todo el líquido de las cebollas, añade el aceite de oliva virgen extra y dora la carne durante al menos 5/7 minutos a fuego alto.
Empieza a desglasar con el líquido caliente.
Añádelo todo, y bajando ligeramente el fuego, tapa y cuece durante aproximadamente 40 minutos.
Si se seca demasiado antes de que termine la cocción, añade más agua, pero que esté caliente.
Ajusta de sal y pimienta el fondo de cocción.
Sirve el Cotechino enjaulado muy caliente, cubriéndolo con la salsa de cocción.
Notas
Consejos de conservación y variantes:
Evita salar el Cotechino enjaulado, antes de haber probado el fondo de cocción.
Puedes poner speck en lugar de jamón serrano, si lo prefieres.
Prepáralo también uno o dos días antes, porque se mantendrá perfectamente en el frigorífico tanto cocido como crudo.
Acompáñalo siempre con lentejas guisadas si tienes intención de servirlo para la cena de Navidad.
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