Comenzamos cociendo las castañas en la olla a presión, si solo tenemos una olla. Mientras tanto, quitamos la piel de la calabaza, de las patatas y las hacemos en trozos del tamaño que prefiramos. Una vez terminada esta operación, las ponemos directamente en la olla a presión junto con una cebolla partida solo en dos y los cannellini (dejando a un lado dos cucharadas para la decoración final).

Añadimos 600 gramos de agua, la sal y cerramos herméticamente con la tapa. Bajamos la palanca de la válvula y la ponemos al fuego a llama alta. Cuando escuchemos un silbido muy fuerte, bajamos al mínimo y dejamos cocer durante unos 10 minutos (mientras tanto pelamos las castañas cocidas previamente). Terminada la cocción, si no tenemos prisa podemos dejar reposar durante 5 minutos, para que la presión interna pueda disminuir. En caso contrario, levantamos poco a poco la palanca, suavemente, liberamos todo el vapor contenido en la olla y abrimos.

En este punto, cortamos el guanciale en tiras y lo doramos hasta que estemos satisfechos con el dorado.

Trituramos todo con un minipimer directamente en la olla, sin ensuciar otros recipientes y distribuimos la crema en los platos (la densidad de la crema es completamente personal, si se quiere se puede añadir más agua).

Finalmente la decoramos con esos pocos cannellini apartados, las castañas desmenuzadas groseramente con las manos y el guanciale, dejando caer encima también todo el fondo de cocción, porque no añadiremos más grasa a la preparación.

Servimos nuestra Crema de calabaza con castañas y cannellini en olla a presión, muy caliente y decorada con el guanciale y los cannellini apartados. Incluso una rociada de queso pecorino romano no le sienta nada mal.