Ponemos las patatas en la olla a presión, pero no antes de haberlas lavado bajo el agua corriente. Añadimos agua sin necesariamente cubrirlas, cerramos, bajamos la válvula y ponemos al fuego a llama alta. En cuanto escuchemos un fuerte silbido, bajamos la llama al mínimo y cocinamos durante unos 10/15 minutos dependiendo del tamaño de las patatas. Mientras tanto, cocemos los Huevos de codorniz. Una vez que las patatas y los huevos se hayan enfriado, podemos pelarlos.

Cortamos la cebolla roja en rodajas finas y la ponemos en un bol con agua fría. Después de haber cortado las patatas en trozos, las picamos groseramente con un cuchillo. Desmenuzamos también los filetes de atún y finalmente las alcachofas en aceite.

Volcamos en un bol grande las patatas, el atún, las alcachofas, las cebollas escurridas y bien exprimidas, ajustamos de sal y mezclamos todos los ingredientes.

Añadimos también dos cucharadas de vinagre, o tanto como nuestro gusto requiera (también depende de qué tan fuerte sea el vinagre de vino blanco), la mayonesa, los huevos de codorniz cortados por la mitad y mezclamos. Colocamos la ensalada en un bol o en un plato para servir, distribuimos más mayonesa en la superficie, decoramos con los huevos duros de codorniz que hemos reservado y espolvoreamos con ralladura de limón.

Servimos nuestra Ensalada de atún y huevos de codorniz, no antes de haberla dejado reposar en el frigorífico durante al menos dos horas (la decoración la hacemos antes de servirla).