La Ensalada de sepias almejas y mejillones, es una receta que hará fresco nuestro almuerzo. Considerado por muchos solo un entrante, yo creo que enriqueciéndolo con muchas verduras e incluso legumbres, puede convertirse en un excelente segundo plato, o incluso un plato único.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg sepia
- 1 kg Almejas veraces
- 1 kg mejillones
- 150 g Aceitunas de Gaeta deshuesadas
- 100 g zanahorias
- 100 g hinojo
- 100 g pimiento rojo
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 10 g Vinagre de vino blanco
- 4 g zumo de limón
- c.s. sal y pimienta
- c.s. perejil picado
- 1 diente Ajo
- 1 vaso Vino blanco
Preparación
Coloque una olla grande al fuego, con agua.
Cuando comience a hervir, sumerja la sepia y cocine durante unos 50 minutos.
Mientras tanto, prepare un sauté con las almejas y los mejillones.
Ponga dos dientes de ajo en una cacerola, junto con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Después de dorar el ajo, añada un vaso de vino y deje cocinar por unos minutos.
Antes de que se reduzca el líquido, añada las almejas, los mejillones y cubra.
Déjelos cocinar hasta que estén completamente abiertos.
Una vez templados, retire los moluscos de sus conchas, colóquelos en un recipiente y cúbralos con su caldo de cocción previamente filtrado.
Tome las sepias, córtelas finamente y colóquelas en un recipiente grande.
Añada todas las verduras, finamente picadas, para que se mezclen con la sepia.
Agregue también los moluscos, sin su líquido, que no tirará, sino que conservará en el frigorífico o congelador, para condimentar un risotto, una pasta…
En este punto, condimente con aceitunas, aceite de oliva virgen extra, vinagre, limón, sal y pimienta.
Mezcle bien y deje en el frigorífico durante unas horas.
Sirva la Ensalada de sepias con almejas y mejillones, tanto fría como caliente, y en cualquier caso, acompáñela con pan tostado.
Notas
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