Escalopines de pez espada a los cítricos, un plato que se prepara realmente en poquísimos minutos y con muchísima rapidez. Ideales también para quienes tienen poca destreza en la cocina, pero quieren preparar una receta impactante. Excelente para eventos importantes, sobre todo un segundo plato que se puede servir durante la víspera de Navidad. Los cítricos aportan a estos escalopines un sabor fresquísimo, y un aroma embriagador que invade no solo la cocina sino incluso toda la casa. Mi recomendación es no cocinar demasiado las lonchas, así que no sobrepaséis los tiempos que os he aconsejado, de lo contrario se corre el riesgo de que se sequen. Todo el pescado debe cocinarse muy poco.
Si deseáis alguna receta de mar, no os perdáis las próximas recetas
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g pez espada
- 1 naranja, zumo y ralladura
- 1 limón, zumo y ralladura
- c.s. harina
- c.s. sal
- c.s. granillo de pistachos
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Plato
- 1 Papel de horno
Preparación
Sacamos del frigorífico el pez espada y lo llevamos a temperatura ambiente. Lo dividimos, quitamos la piel y lo hacemos en lonchas.
Después de lavar cuidadosamente una naranja y un limón no tratados, rallamos su cáscara. Secamos las lonchas de pescado con un papel absorbente y las enharinamos. Vertemos el aceite de oliva virgen extra dentro de una sartén antiadherente y colocamos las lonchas encima.
Las doramos a fuego medio-alto y después de darles la vuelta, añadimos las cáscaras ralladas de los cítricos, dejando una cucharadita aparte. Rociamos con el zumo de ambos y las espolvoreamos con granillo de pistachos, manteniendo una llama alta. Deberán cocinarse en total solo 10 minutos.
Distribuimos los escalopines en los platos y los rociamos con el fondo de cocción.
Servimos nuestros Escalopines de pez espada a los cítricos inmediatamente pero no antes de espolvorearlos con las cáscaras ralladas sobrantes y aún un puñadito de granillo de pistachos.
Consejos
Los escalopines de pez espada se conservan durante uno o dos días en el frigorífico, pero dentro de un recipiente hermético.
Evita el plástico porque es tóxico, mejor vidrio o cerámica.
No sobrepases los tiempos de cocción, porque corres el riesgo de que se sequen las lonchas.
