Escalopines de pollo con champiñones y leche de almendra, una receta muy sencilla que, a pesar de estar hecha con leche vegetal, resulta realmente sabrosa. No solo es ideal para todos, sino también fácil y rápida de realizar, especialmente si el pecho de pollo ya ha sido preparado por vuestro carnicero de confianza y quizá los champiñones ya están cortados. Os recomiendo que sean lonchas más gruesas, para que queden más tiernas, ya que cuanto más finas, más fácilmente se deshidratan. Por favor, no lavéis nunca el pollo, porque esparciríais en el fregadero y todo alrededor bacterias nocivas. Luego deberíais desinfectar todo, ya que la salmonella siempre está al acecho. Además, al hacerlo, el pollo absorberá agua que soltará durante la cocción, arruinando irreparablemente el resultado de la receta. Os recuerdo que se trata de un producto que debe comerse cocido.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 700 g Pechuga de pollo
- c.s. Harina integral
- 700 g Champiñones
- 1 diente Ajo
- 300 ml leche de almendras
- 5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Sartén
- Papel absorbente
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Preparación
Sacamos las lonchas de pollo del frigorífico (preferiblemente cortadas gruesas), al menos media hora antes de cocinarlas, para que lleguen a temperatura ambiente. Mientras tanto, limpiamos los champiñones con un paño húmedo y los cortamos en rodajas. También picamos el romero y la salvia.
En una sartén antiadherente vertemos el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo, los champiñones y ponemos al fuego a llama media alta.
Mientras se cocinan, añadimos la sal, la mitad de las hierbas picadas y dejamos cocinar sin tapar con la tapa. Después de unos minutos, tan pronto como los champiñones cambien de color, los sacamos de la sartén y los dejamos en un plato.
Secamos las lonchas de pollo con papel absorbente y luego las pasamos por la harina. En la misma sartén donde hemos cocido los champiñones, añadimos más aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, colocamos la carne dentro.
Después de dorarlas bien, ajustamos de sal, añadimos tres cuartos de la dosis de leche de almendra (pero solo después de haberla calentado para no provocar un choque térmico a la pechuga de pollo), todos los champiñones previamente salteados y dejamos cocinar hasta que el líquido se haya evaporado completamente.
Finalmente, vertemos la leche de almendra restante y, después de unos segundos, apagamos. De este modo obtendremos una cremita deliciosa.
Servimos nuestros Escalopines de pollo con champiñones y leche de almendra inmediatamente, pero también a temperatura ambiente estarán igualmente deliciosos.
Consejos y conservación
Los escalopines de pollo se conservan al menos dos días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio o cerámica.
También podéis congelarlos, pero recordad descongelarlos siempre lentamente en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente, porque se corren graves riesgos de intoxicación.
Siempre podéis sustituir la leche de almendra por cualquier otra leche vegetal o por leche de vaca.
