La Escarola con pasas y piñones, es un plato típicamente romano, o al menos en mi casa, siempre se ha cocinado así. Entonces, llamar a esta receta escarola a la romana, escarola estofada o simplemente salteada en sartén, debería ser lo mismo… pero no estoy tan segura. Lo importante, sin embargo, es que sea deliciosa, y siendo la temporada adecuada para prepararla, nunca me la pierdo.
Hay muchas variedades de esta ensalada con las que preparar la escarola con pasas y piñones, como la escarola de cuerno, de corazón grande, rubia, rizada…, así que sin problemas, utilicen la que encuentren en el momento.
No solo este tipo de endibia a la que también pertenece la ensalada belga es muy buena, sino que gracias a sus propiedades (minerales, fibras, vitaminas), también es muy saludable.
¿A qué esperan para preparar esta deliciosa Escarola con pasas y piñones? Pruébenla pronto para ver el resultado, porque es un acompañamiento perfecto para servir con los platos de Navidad.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1.200 kg escarola rizada (endibia)
- 1 cebolla grande
- 4 filetes anchoas en aceite
- 100 g aceitunas de Gaeta deshuesadas
- 30 g piñones
- 50 g pasas
- c.s. sal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén antiadherente
Cómo preparar la Escarola con pasas y piñones
Primero, limpien la escarola, pónganla en remojo dentro de un recipiente, y después de varios cambios de agua, lávenla bajo el agua corriente. Finalmente, escurranla en un escurridor.
Pongan a hervir dos dedos de agua en una olla grande. Sumergan la escarola y déjenla cocinar hasta que su volumen se reduzca por completo. Escurranla, colóquenla en un plato o tazón, y córtenla en trozos grandes con un par de tijeras.
Corten una cebolla en trocitos, preferiblemente roja si prefieren un sabor más suave. Deshuesen las aceitunas de Gaeta con un cuchillo pequeño o usando un deshuesador de aceitunas.
En una sartén antiadherente, pongan agua, cebolla en trocitos y las anchoas. Cocinen a fuego medio bajo hasta que el agua se haya retirado por completo. En este punto, agreguen el aceite de oliva virgen extra.
Una vez que el agua se haya retirado por completo, vuelquen la escarola, agreguen sal y mezclen. Luego añadan las aceitunas deshuesadas, continuando a mezclar.
Ahora añadan las pasas, los piñones y mezclen bien todos los ingredientes. Cocinen por 20 minutos, siempre a fuego medio bajo para que no se seque demasiado. También pueden cubrir con una tapa, dejando un espacio abierto.
Sirvan su Escarola con pasas y piñones, no demasiado caliente, porque no se sentirían bien los sabores.
Consejos y variantes:
¿Cómo conservar la Escarola con pasas y piñones? Se mantiene perfectamente en el frigorífico durante 2 días, pero dentro de un recipiente de vidrio o cerámica con cierre hermético.
En fresco, déjenla también, siempre por 1 o 2 días, en el compartimento de frutas y verduras.
Con este delicioso acompañamiento, también pueden rellenar tartas saladas, focaccias… y todo lo que se les ocurra.
