Los Espaguetis a la guitarra con almejas, calabacines y gambitas, son una receta deliciosa. Los preparaba a menudo mi madre cuando vivíamos en Riccione, porque los domingos, era obligatorio hacer pasta casera. Esta tradición siempre me ha gustado mucho, tanto es así, que la sigo llevando adelante incluso hoy en día… en los días festivos, siempre me pongo manos a la obra. Sabrosos y delicados, son un primer plato que siempre queda bien, y que generalmente gusta a todos. Si además os gusta el queso pecorino romano como a mí, probad a espolvorear estos espaguetis a la guitarra con almejas, calabacines y gambitas, con queso pecorino romano rallado… ¡lo pondría en todo!
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- 500 espaguetis a la guitarra al huevo
- 600 g almejas veraces
- 200 g gambitas
- 400 g calabacines romanesco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- al gusto sal y pimienta
Herramientas
- Olla
- Sartén antiadherente
Preparación
Primero, organizad vuestro espacio de trabajo, con todos los ingredientes ya medidos, para tenerlo todo al alcance de la mano.
Poned las almejas en un bol grande, añadid agua fría, un puñado de sal, y dejadlas en remojo durante unas 2 horas.
Mientras tanto, pelad las gambitas, quitadles el intestino ayudándoos con un palillo, lavadlas y guardadlas en el frigorífico.
Lavad los calabacines, secadlos y cortadlos en trozos pequeños, para que puedan absorber bien el sabor,
Ponedlos a dorar en una sartén antiadherente, junto con el aceite de oliva virgen extra, y cocinadlos, pero no demasiado, porque deben quedar crujientes.
Ahora pasad a las almejas, enjuagadlas bien, coladlas en una cacerola de borde alto y cubrid con una tapa.
Cocinadlas a fuego alto, pero solo durante unos minutos, hasta que las conchas se abran bien.
Apagad el fuego y una vez que se hayan enfriado un poco, extraedlas de las conchas y filtrad el líquido de cocción con un colador, poniendo todo en un bol.
Verted las almejas en la sartén con los calabacines, y parte del líquido, junto con las gambitas.
En este punto, probad para ver si es necesario añadir sal, y añadid una pizca de pimienta recién molida.
Coced los espaguetis a la guitarra, pero sin añadir sal al agua de cocción.
Una vez cocidos, mezcladlos a fuego alto en la sartén con todo el condimento.
Si es necesario, añadid más líquido de las almejas y aceite.
Servid vuestros Espaguetis a la guitarra con almejas, calabacines y gambitas, inmediatamente.
Consejos y variantes:
Para estar seguras de que no haya almejas llenas de arena, una vez pasado el tiempo de remojo, es decir, antes de lavarlas, dejad caer cada una en el fregadero desde una altura de al menos 20 cm.
De este modo, las que estén dañadas se abrirán al caer, y no arruinarán el resto del condimento.
Puedes adelantarte en la preparación del condimento de los espaguetis a la guitarra con almejas, calabacines y gambitas, incluso el día anterior, guardándolo en el frigorífico.
Si queréis preparar vosotras mismas la pasta fresca, no os perdáis: Espaguetis a la guitarra
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