El Estofado de patatas y champiñones en olla a presión, es definitivamente excelente desde todos los puntos de vista: sabor, rapidez y ahorro energético. Para esta receta he preparado la carne obviamente con mis manos, en la carnicería de la familia, obteniendo trozos medianos pequeños. El corte que he utilizado se llama Fracosta, al menos aquí en Roma, pero es posible hacerlo con otros cortes, lo importante es que estén veteados, porque esa parte grasa hace que la carne sea tierna. En cualquier caso, déjate aconsejar por tu carnicería de confianza, y verás que estarás satisfecho.
Si quieres saber más sobre el uso de la olla a presión, y algunas recetas más, entonces no te pierdas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 g estofado de ternera
- 1 diente ajo
- 1 patata grande
- 250 g champiñones
- Medio vaso de vino blanco
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- c.s. harina
- Medio vaso de agua caliente
- 1 Olla a presión
Cómo se prepara el Estofado de patatas y champiñones en olla a presión
Para preparar el Estofado de patatas y champiñones en olla a presión, necesitarás realmente muy poco tiempo.
Organiza como siempre te aconsejo, tu plan de trabajo con todos los ingredientes ya dosificados, para tener todo al alcance de la mano.
Saca la carne del frigorífico al menos 30/40 minutos antes de cocinarla, para que llegue a temperatura ambiente.
De este modo no sufrirá el shock térmico cuando entre en contacto con el calor de la olla, y no correrá el riesgo de endurecerse.
Hecho esto, pela la patata, lávala, sécala y córtala en dados: medianos pequeños.
Elimina la parte terrosa del tallo de los champiñones, pélalos sin lavarlos, porque absorberían agua, y córtalos en láminas, pero que no sean demasiado finas.
Ahora que todo está listo, podemos comenzar la preparación del estofado.
Pon dentro de la olla a presión el aceite de oliva virgen extra, junto con el ajo partido por la mitad, y sofríe ligeramente.
Vierte también el estofado, pero sólo después de haberlo espolvoreado con un poco de harina.
Dora bien a fuego medio alto, para que todas las fibras queden bien cerradas: debería formarse una especie de costra.
Desglasa con el vino blanco, pero sin dejar que se evapore, y añade las patatas y los champiñones.
Ajusta de sal y pimienta, mezcla para que el condimento quede homogéneo, y agrega el agua caliente.
Cierra la olla y asegúrate de que la válvula de escape esté cerrada.
Sube el fuego, espera el fuerte silbido, bájalo al mínimo, y desde ese momento, cuenta 20 minutos de cocción.
Transcurrido el tiempo adecuado, apaga, deja reposar 2 minutos, y luego antes de abrirla, levanta la válvula, pero poco a poco, para que el vapor pueda salir lentamente.
Destapa, y si te das cuenta de que hay exceso de líquido, déjalo reducir, cocinando de manera tradicional por unos minutos más.
Sirve tu Estofado de patatas y champiñones en olla a presión después de haberlo dejado reposar solo unos minutos, para no llevarlo a la mesa demasiado caliente.
Consejos, variantes y conservación
El estofado se puede conservar en el frigorífico durante algunos días, o en el congelador por un poco más de tiempo.
Si no te gustan los champiñones o las patatas, puedes optar por otros ingredientes sin problema, porque los tiempos de cocción seguirán siendo los mismos.
Si no te gustan los champiñones o las patatas, puedes optar por otros ingredientes sin problema, porque los tiempos de cocción seguirán siendo los mismos.
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