El estofado de ternera en olla a presión es tan delicioso que os chuparéis los dedos. Perfecto para los días fríos, pero yo considero que es ideal siempre. Con pocos ingredientes, una olla a presión y vuestra comida estará lista en un santiamén. La carne que he usado se llama en Roma fracosta de ternera, ahora no soy experta en términos regionales, pero puedo deciros que es la parte cerca del cuello del animal. Es ideal porque está compuesta por filamentos de grasa que al cocinarse, se derriten, dando a la carne suavidad y sabor. De todos modos, dejad que os aconseje vuestro carnicero de confianza, que si no tuviera el mismo tipo disponible en ese momento, podría sustituirlo por algo igualmente adecuado. Los trozos de carne para este tipo de receta deben ser bastante grandes, de lo contrario se encogerán casi por completo. En caso de que, al final de la cocción, siempre podéis dividirlos más, usando las tijeras.
Si os gusta cocinar con la olla a presión, entonces no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg estofado de ternera
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g cebolla
- 100 g vino tinto
- 400 g patatas ya peladas
- 740 g pulpa de tomate
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla a presión
Cómo se prepara el estofado de ternera en olla a presión
Sacad la carne del frigorífico, al menos 50 minutos antes de ponerla a cocinar, así llegará a temperatura ambiente y no sufrirá un choque térmico.
Finalmente, secadla con papel absorbente para retirar toda la humedad que se haya generado.
Cortad las patatas en trozos medianos, de modo que durante la cocción no se deshagan demasiado. Después de cortar también las cebollas, colocadlas en la olla a presión, junto con el aceite de oliva virgen extra y poned al fuego para rehogar.
Añadid el estofado y rehogadlo durante unos 2 o 3 minutos, el tiempo necesario para que se forme una buena costra. En este punto, añadid el vino tinto, y cuando esté casi completamente evaporado, incorporad también las patatas en trozos y mezclad.
Agregad ahora también la pulpa de tomate, medio vaso de agua necesario para limpiar bien el tarro, ajustad de sal y mezclad todos los ingredientes. Si lo deseáis, también podéis añadir pimienta o guindilla, según vuestro gusto.
Cerrad la olla con su tapa hermética, bajad la palanca de la válvula y subid el fuego. Tan pronto como escuchéis un fuerte silbido, ajustad al mínimo el fuego, y cocinad durante 45 minutos.
Pasado este tiempo, apagad y levantad la palanca suavemente, poco a poco, para dejar escapar todo el vapor contenido en la olla (si tenéis tiempo, antes de abrir, dejadla reposar 5 minutos). Quitad la tapa y dejad que el jugo espese durante unos minutos.
Servid vuestro estofado de ternera en olla a presión, en un plato para servir o en porciones, pero que esté muy caliente.
Consejos y conservación
Podéis conservar el estofado con patatas al menos dos días, pero en el frigorífico y dentro de un recipiente con cierre hermético, para que se preserve de contaminaciones de otros alimentos.
Muy a menudo, lo guardo en el frigorífico directamente cerrado en la olla a presión, pero nosotros somos solo dos personas y la olla que uso es de 3,5l que cabe perfectamente.
Preferid siempre recipientes de vidrio o cerámica porque no liberan partículas tóxicas.
