El Estofado de ternera en olla a presión, es tan delicioso que te chuparás los dedos. Ideal para los días fríos, pero yo creo que es perfecto siempre. Pocos ingredientes, olla a presión y tu comida estará lista en un santiamén. La carne que he utilizado se llama en Roma «fracosta de ternera», ahora no soy experta en términos regionales, pero puedo decirte que es esa parte pegada al cuello del animal. Es ideal porque está compuesta de filamentos de grasa que, al cocer, se derriten, dando a la carne suavidad y sabor. En cualquier caso, déjate aconsejar por tu carnicero de confianza, que si no tuviera el mismo tipo disponible en ese momento, podría sustituirlo por algo igualmente adecuado. Los trozos de carne para este tipo de receta deben ser lo suficientemente grandes, de lo contrario no los encontrarás porque se habrán encogido casi por completo. En caso de que al final de la cocción, siempre puedes dividirlos más, utilizando las tijeras.
Si te gusta cocinar con la olla a presión, entonces no debes perderte las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg estofado de ternera
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g cebolla
- 100 g vino tinto
- 400 g patatas ya peladas
- 740 g pulpa de tomate
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla a presión
Cómo se prepara el Estofado de ternera en olla a presión
Saca la carne del frigorífico, al menos 50 minutos antes de ponerla a cocinar, así alcanzará la temperatura ambiente y no sufrirá un choque térmico.
Finalmente, sécala con papel absorbente para quitar toda la humedad que se ha creado.
Corta las patatas en trozos medianos, de modo que durante la cocción no se deshagan demasiado. Después de haber cortado también las cebollas, ponlas en la olla a presión, junto con el aceite de oliva virgen extra y colócalas al fuego para dorar.
Añade el estofado y dóralo durante unos 2 o 3 minutos, el tiempo necesario para que se forme una buena costra. En este punto, rocía con el vino tinto, y cuando esté casi completamente evaporado, añade las patatas en trozos y mezcla.
Añade ahora también la pulpa de tomate, medio vaso de agua necesario para limpiar bien el tarro, ajusta la sal y mezcla todos los ingredientes. Si lo prefieres, puedes agregar pimienta o guindilla, según tus gustos.
Cierra la olla con su tapa hermética, baja la palanca de la válvula y sube la llama. Tan pronto como escuches un fuerte silbido, ajusta el fuego al mínimo y cocina durante 45 minutos.
Transcurrido este tiempo, apaga y levanta la palanca suavemente, poco a poco, para liberar todo el vapor contenido en la olla (si tienes tiempo, antes de abrir, déjala reposar 5 minutos). Retira la tapa y espesa la salsa durante unos minutos.
Sirve tu Estofado de ternera en olla a presión, en un plato de servir o en porciones individuales, pero que esté muy caliente.
Consejos y conservación
Puedes conservar el estofado con las patatas durante al menos dos días, pero en el frigorífico y dentro de un recipiente hermético, para que se preserve de contaminaciones de otros alimentos.
Muy a menudo, lo pongo en el frigorífico directamente cerrado en la olla a presión, pero somos solo dos personas y la olla que utilizo es de 3,5l que cabe perfectamente.
Prefiere siempre recipientes de vidrio o cerámica porque no liberan partículas tóxicas.
Prefiere siempre recipientes de vidrio o cerámica porque no liberan partículas tóxicas.
