Filete a la pimienta verde, rosa y negra, se trata exactamente de la receta de pimienta verde, que quise variar solo para darle un toque de color, añadiendo otros tipos de pimienta. Sencillo de realizar y diría sobre todo rápido, porque está listo en unos diez minutos. Si tienes invitados, puedes adelantarte, para poder servirlo en el último momento sin por ello tener que quedarte demasiado tiempo en la cocina. Después de dorarlo en la sartén, como en la receta, colócalo en un plato y cúbrelo para mantenerlo caliente. Prepara la salsa, déjala en espera y al momento de servir el segundo, enciende y termina la cocción. Si en cambio se trata de una comida en familia, puedes hacerlo todo en el último momento. Para quienes como yo son intolerantes a la lactosa, ya es posible realizar este plato con ingredientes provenientes de la leche que están libres de ella, así que ¡manos a la obra!

Si te gusta la carne de res adulta poco hecha, entonces no te pierdas las próximas recetas:

Costo: Costoso
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

720 g filete de res adulto ((4 rodajas))
2 cucharadas abundantes de pimienta verde, rosa y negra
40 g brandy o coñac
30 g mantequilla
2 cucharaditas abundantes de mostaza
200 g nata líquida para montar

Herramientas

1 Sartén antiadherente
1 Papel absorbente

Preparación

Sacamos del frigorífico el filete de res adulto, al menos una hora antes de ponerlo a cocinar, para que alcance la temperatura ambiente. De este modo se evitará el choque térmico, cuando entre en contacto con la sartén caliente, evitando así que la carne se endurezca. Mientras tanto, trituramos groseramente los distintos tipos de pimienta en grano (la receta original solo incluye la pimienta verde), con lo que tengamos a mano. Después de secar bien las rodajas con papel absorbente, para eliminar cualquier residuo de humedad, las pasamos por la pimienta ejerciendo una ligera presión para que se adhiera.

En una sartén antiadherente, ponemos la mantequilla y la dejamos derretir. Cuando comience a chisporrotear, añadimos el filete y manteniendo el fuego siempre alto, lo doramos por ambos lados durante dos minutos cada uno y lo flambeamos con el brandy.

Terminada esta operación, colocamos las rodajas en un plato y las cubrimos con una hoja de aluminio para mantenerlas calientes. En la misma sartén añadimos la mostaza, la nata, mezclamos para amalgamar los ingredientes con el fondo de cocción y dejamos reducir durante unos minutos. Evitamos añadir sal si no hacemos gran uso de ella, porque la mostaza y la pimienta serán suficientes para sazonar la carne y el aderezo.

A este punto, sin bajar nunca el fuego, volvemos a poner el filete dentro de la sartén y dejamos cocinar durante otros dos minutos por lado.

Finalmente servimos inmediatamente nuestro Filete a la pimienta verde, rosa y negra, bien caliente y lo cubrimos con la cremita que se haya formado.