El Filete de cerdo marinado en seco, es realmente delicioso. Este tipo de preparación nos permite obtener de manera casera y sin muchas dificultades, una especie de curado. Normalmente se prefiere para el salmón, pero también con la carne es realmente deliciosa. La técnica es muy simple, solo se necesita un poco de paciencia porque para tener la receta terminada se necesitan al menos 8 días. También los ingredientes son simples y de fácil acceso, y si alguno de los que he incluido no te gusta, siempre puedes cambiarlos. Sin embargo, hay que hacer una excepción con la pimienta negra, porque junto con la sal y el azúcar contribuye a la conservación del alimento. Las cáscaras de los cítricos, no deben rallarse sino filetearse, y si no tienes habilidad con el cuchillo, te recomiendo el Rallador de cítricos, será seguramente más fácil.
Si te gusta el filete de cerdo, entonces no te pierdas las siguientes recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1 filete
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g filete de cerdo
- 800 g azúcar
- 800 g sal fina
- 1 cáscara de naranja en tiras
- 1 cáscara de limón en tiras
- 1 cucharada pimienta negra en granos
- 2 cucharadas pimienta rosa en granos
- 1 ramita romero
- 1 ramito orégano fresco
- 1 ramito tomillo fresco
- 1 ramito salvia
- 1 ramita romero, tomillo, orégano
- Media cucharada pimienta negra, pimienta rosa
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Fuente de horno
- 1 Papel absorbente
- 1 Papel film
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Gasa
Cómo preparar el Filete de cerdo marinado en seco
En primer lugar, prepara todos los ingredientes para la marinada seca ya dosificados, para que toda la preparación sea más fácil y rápida.
En un bol, vierte el azúcar, la sal y mezcla bien.
Añade las hierbas aromáticas, los dos tipos de pimienta en granos, las cáscaras de naranja y limón, preferiblemente en tiras, y mezcla.
Distribuye en el fondo de una fuente de horno, o de cualquier recipiente de bordes altos, un poco del preparado y coloca en el centro el filete de cerdo.
Cúbrelo completamente con la mezcla restante, de modo que ninguna parte quede descubierta.
Cierra con papel film y ponlo en el refrigerador a madurar durante 4 días.
Pasado este tiempo, saca el filete de la marinada, enjuágalo rápidamente bajo agua corriente y sécalo de inmediato tamponándolo con papel absorbente.
Prepara nuevamente un picado con las mismas especias, eliminando sin embargo las cáscaras de los cítricos, y pásalo por todo el filete de cerdo.
Envuélvelo con un paño de cocina o mejor aún con una de esas gasas pesadas, utilizadas para preparar quesos.
Átalo como si fuera un caramelo y vuelve a ponerlo en el refrigerador por otros 4 días.
Ahora que tu Filete de cerdo marinado en seco está listo, sírvelo cortado en rodajas finas o más gruesas, tanto como aperitivo como segundo plato
Consejos, variantes y conservación
Una vez listo, el filete se conserva en el refrigerador por unos diez días.
Con este procedimiento puedes marinar cualquier tipo de carne, teniendo cuidado de mantenerla en marinada durante más días dependiendo del tamaño.
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