El Filete de dorada en costra de semillas variadas, es una receta que no requiere mucha habilidad, sobre todo si para la limpieza y el fileteado del pescado, confiamos en nuestra pescadería de confianza. Sin embargo, recordad pedir que os guarden la cabeza y las espinas: esenciales para preparar un buen caldo de pescado, para conservar en el congelador.
Delicioso de degustar pero también muy bonito de presentar, siempre serán muy apreciados tanto por el paladar como por la vista, porque como se dice: también el ojo quiere su parte. Si no os gusta esa pequeña marinada con vino blanco, podéis evitarla pero añadid un poco de ralladura de limón al puré de patatas.
Una idea diferente para llevar a la mesa también para la cena de Nochebuena.
Os dejo los enlaces de otras recetas de pescado deliciosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 filetes grandes de dorada
- 4 patatas pequeñas
- 1 ramito perejil picado
- 1 diente ajo picado
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y pimienta
- 1 vaso Vino blanco
- c.s. Semillas de sésamo
- c.s. Semillas de amapola
- c.s. granillo de pistachos
Herramientas
- 1 Bandeja de horno
- 1 papel de horno
- 1 Olla a presión
- 1 Prensa de patatas
- 1 Espátula
Preparación
Antes que nada, pongamos a hervir las patatas. Si usamos la olla a presión tomará solo 10/15 minutos dependiendo del tamaño, de otra manera con la cocción tradicional unos 50 minutos. En este caso, lavémoslas bajo el agua corriente, colóquelas en la olla a presión y añadamos el agua que las cubra apenas. Coloquemos la olla en el fuego a llama alta y apenas escuchemos el silbido fuerte, bajemos el fuego y terminemos la cocción. Para un uso correcto de la olla, os recomiendo leer el siguiente artículo: Olla a presión y su uso. Mientras tanto, preparemos un picado de ajo, perejil y coloquemos los filetes de dorada.
Cubramos con el vino blanco, añadimos la pimienta, la sal y dejemos marinar en el frigorífico hasta que estén listas las patatas. Pasado el tiempo necesario, saquémoslos de la marinada y sequémoslos con papel absorbente para eliminar el mayor líquido posible.
Pelemos las patatas y aplastémoslas cuando aún estén bastante calientes. Añadamos a estas el aceite de oliva virgen extra, el picado de ajo y perejil, la sal, la pimienta y mezclemos bien todos los ingredientes hasta obtener una especie de puré.
Coloquemos los filetes de dorada en una bandeja forrada con papel de horno y esparzamos encima el compuesto de patatas con una espátula, para facilitar nuestro trabajo. Terminado este paso, espolvoreémoslos con las semillas de sésamo y de amapola. Por un gusto personal, he añadido también el granillo de pistachos, pero es solo opcional. Otro chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre los filetes y los horneamos en horno ya caliente a 180°C, dejándolos cocer por unos 20 minutos. No sobrepasemos el tiempo de cocción para no arriesgar a secarlos.
Servimos nuestro Filete de dorada en costra de semillas variadas, pero solo después de dejarlo reposar por al menos dos minutos.
Consejos
Adelantad la preparación fileteando la dorada el día anterior, especialmente si no lo ha hecho vuestra pescadería de confianza.
En alternativa al pescado fresco, optad por el congelado ya fileteado.
Por favor, que sea un buen congelado, porque luego la diferencia se nota y se ve, sobre todo en el sabor y en la consistencia.
Puedes enriquecer tus Filetes de dorada también con otras coberturas del tipo que más satisfagan tus gustos.
